gratin dauphinois

1 août 2004

Agur!
Comme je soutenais à une amie qu'il n'y a pas de fromage dans le gratin dauphinois, elle a finement remarqué que dans gratin dauphinois il y a GRATIN...j'ai vérifié dans le dictionnaire et gratin signifie : recouvert de fromage ou chapelure et passé au four...alors?
Bon O.K c'est pas super important mais ça me titille....vous avez une idée?
Sorgina

2 août 2004

Buzzi !!

il y a déjà eu des discussions sans fin sur ce forum à propos du gratin dauphinois qui bien sûr contrairement au gratin savoyard n'a jamais de fromage, par contre le fait de ne pas laver les pommes de terre pour leur conserver l'amidon donne effectivement un léger goût qui ressemble au fromage et qui peut induire en erreur les non connaisseurs !!!!

gratin savoyard : cuisson dans du bouillon et ajout de fromage en +
gratin dauphinois : lait + bp de crème , parfois chez certains 1 oeuf et c'est tout

gratin = gratiner = dorer au four !!

3 Recette août 2004

Gratin Dauphinois aux Pommes de Terre et Crème Fraîche

Ingrédients Équivalences

800 g de pommes de terre
25 cl de lait entier
30 cl de crème fraîche
sel
poivre
noix de muscade
1 grosse noix de beurre
3 gousses d'ail

LE VRAI GRATIN DAUPHINOIS....

Il vous faut:

800 g de pommes de terre, 25 cl de lait entier, 30 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 1 grosse noix de beurre, 3 gousses d'ail

Phases techniques:

Laver, éplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ. Ne pas les laver après la coupe.
Les disposer dans une casserole avec 25 cl de lait (entier si possible), une grosse noix de beurre, sel, poivre et muscade.

Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Remuer de temps en temps avec une spatule pour éviter que la préparation attache.

Les pommes de terre vont s'enrober d'une crème.

Verser à ce moment 30 cl de crème.

Laisser cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

Retirer du feu, ajouter l'ail.

Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin.

Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les goûts se mélangent.

Enfourner à 180° et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Servir dans le plat de cuisson.

Le vrai gratin dauphinois ne tolère aucun fromage râpé.

Recette trouvée sur site le meilleurduchef.com

4 Recette août 2004

Gratin de pommes de terre à la Dauphinoise

Ingrédients Équivalences

1 kg de pommes de terre de Hollande
sel
poivre
muscade râpée
1 oeuf battu
3/4 litre de lait bouilli
125 g de Gruyère frais râpé

Bonsoir,

Désolé de "mettre de l'huile sur le feu", mais voici la recette trouvée dans
"Le Guide Culinaire" d'Auguste ESCOFFIER (surnommé l'Empereur des cuisiniers).

Gratin de pommes de terre à la Dauphinoise.
Emincer finement un kilo de pommes de terre de Hollande. Les mettre dans une terrine et leur ajouter: sel, poivre, muscade râpée, un oeuf battu, trois quarts de litre de lait bouilli et 125 grammes de Gruyère frais râpé; bien mélanger le tout. Verser cette composition dans des plats en terre frottés d'ail et bien beurrés; saupoudrer copieusement la surface de Gruyère râpé; ajouter quelques parcelles de beurre et cuire au four de chaleur moyenne pendant 40 à 45 minutes.

Pommes de terre à la Savoyarde
Procéder comme pour le "Gratin à la Dauphinoise", en remplaçant le lait par du Consommé.

5 août 2004

VIVE LE GRATIN DAUPHINOIS (le vrai sans fromage) !!!!

Je fais de temps en temps un gratin de pdt tout simple :

- pommes de terre coupées en lamelles fines

Comme pour le gratin dauphinois, ne pas les laver une fois émincées -

Les mettre dans un plat à gratin, en intercalant les pdt avec des lamelles d'oignon, d'ail émincé, de feuilles de laurier FRAIS, qq branchettes de thym FRAIS, sel, poivre.

Couvrir d'eau à hauteur, un filet d'huile d'olive, et au four - Cela est c uit quand le jus est presque tout évaporé - TRÈS BON !

On peut mettre aussi, dans les pdt comme l'oignon et l'ail des olives noires. Pas sur le dessus car elles brûlent et donnent mauvais goût !

Très bon gratin en accompagnement d'un rosbeef !!