Tout dépend de la fougasse que tu désires, car il y en a plusieurs. On peut cependant distinguer deux grandes catégories : la fougasse provençale, et la fougasse du Languedoc (vu que je suis de cette région c'est celle que, en toute objectivité, je préfère).
- la fougasse provençale est faite en effet avec de la pâte à pain avec laquelle tu réalises un genre de chausson (sur le dessus duquel tu fais des fentes qui s'ouvrent à la cuisson) etque tu garnis de sauce tomate avec des anchois, des lardons, etc... Elle peut presque s'apparenter à une pizza pliée en deux et fendue sur le dessus (j'ai dit presque ...). C'est celle que tu trouveras chez la majorité des boulangers de la région parisienne, certains ne se fatiguant pas et se contentant même de vendre sous cette appellation des pizzas de petite taille. Le gruyère (ou plutôt, l'emmental) est un ajout typiquement parisien, car ce n'est vraiment pas un fromage provençal.
- la fougasse languedocienne peut être faite soit avec de la pâte à pains (fougasse de boulanger) soit avec de la pâte feuilletée (fougasse de pâtissier).
Tu fais revenir légèrement à la poêle des "grotillons" (il s'agit normalement de ce qui reste une fois fabriquée la charcuterie - morceaux de couenne, de chair, ...) ou, ce qui est plus facile à trouver, des lardons. Tu les mélanges ensuite à la pâte.
Tu étales la pâte en lui donnant une forme voale (un vague forme de feuille), tu la fends en plusieurs endroits (du bord vers le milieu) et tu écartes les fentes que tu as faites.
Tu passes au four.
Pour le fromage, même remarque que pour la pizza provençale.
La pizza provençale est excellente pour un repas (cest meilleur qu'un sandwich ou un ...) ou une entrée, alors que la languedocienne est plus faite pour le petit déjeuner ou l'apéro (coupée en morceaux).
