LA truffade d'auvergne

Bonsoir !

Je recherche la recette de la truffade que l'on mange en auvergne... J'ai goûté chez qqn la semaine dernière et je voudrai me lancer...

J'ai fait une recherche sur le forum, mais j'ai trouvé plein de versions différentes : au cantal, au saint nectaire, avec des pommes de terre précuites à l'eau, avec des rondelles de pomme de terre poelés mais sans être précuites, d'autre la passe au four, et certains d'entre vous rajoutent des lardon ou de la crème....

Je suis perdue..... au secours !!!! Y a t il des auvergnats parmi vous pour me donner la version "traditionnelle" ????

Merci !

Bonjour, voici la recette de la truffade du Cantal, mon mari est natif du Cantal, éplucher des pommes de terre et les couper en tranches fines, les mettre dans une poêle avec l'huile à feu doux, quand elles sont mi cuites, couvrir et les laisser cuire doucement. Quand les pommes de terre sont cuites, couper de la tomme fraîche du cantal en tranches très fines et disperser sur les pommes de terre, il faut beaucoup de fromage, avec une fourchette, faire pénétrer le fromage dans les pommes de terre, saler, poivrer, le fromage va fondre et envelopper les pommes de terre, quand le fromage est tout fondu, augmenter le feu en surveillant sans cesse pour faire rôtir le fond de la truffade, servir avec une salade car cela cale bien l'estomac. PS plus on met de fromage meilleur c'est. La tomme fraîche est un fromage qui n'a pas de croûte, il est blanc, pas salé et pas beaucoup de goût pour le manger comme cela, mais c'est le meilleur pour la truffade et l'alligot. Mireille

Voila la photo... (dès qu'elle sera validée )



C'était délicieux, et bien doré....
merci pour la recette !!!

Juste un petit détail : je n'ai pas rajouté de sel du tout (bon il faut dire qe j'avais mis de lardons fumés.... ) mais c'était très bien comme ca.
Et ce qui restait, je l'ai réchauffé à la poêle ce midi, ca passait très bien (mais quand même moins bon qu'hier soir)

Idéal pour servir avec une salade verte

Iseult, nous sommes en train de déguster notre truffade, nos copains sont super contents...je l'a sert avec une belle tranche un peu épaisse de jambon d'auvergne, et une salade frisée à l'ail ....je file manger ça refroidi ....super ta photo ....

Je confirme en tous points la recette de rmmd63.
En faisant pénétrer la tome, il faut légèrement écraser les pdt.
Certains mettent de l'ail (comme dans l'aligot) ou des lardons, mais ce n'est pas la recette originale.

et juste une petite suggestion..prendre des vieilles patates, bon pas des pourries , mais samedi j'avais utilisé des PDT roses , et bien, c'était pas pareil que des grosses (je ne sais plus leurs noms, zut!) pas trop belles, il faut qu'elles soient un peu farineuses..
moi, je préfère mettre l'ail dans la salade, AUria, que je sers toujours avec ses bons plats de PDT ...et par ces temps neigeux, ça donne envie ....

Tu as raison, Griottine, moi aussi j'accompagne toujours la truffade d'une salade verte qui fait "glisser" la truffade qui, il faut bien l'avouer, est un peu "étouffe chrétien". Les plats auvergnats traditionnels devaient "bourrer" et tenir au ventre à peu de frais. D'ailleurs, j'ajoute un peu de crème fraîche pour détendre...

C'est vrai qu'une salade verte, c'est idéal avec la truffade !

ET pour les pomme de terre, j'avais pris une variété "pour purée", c'est plus pratique pour les écraser et faire pénétrer le fromage

Exact, et surtout pas de pdt nouvelles!

J'aime bien les différentes receettes proposées, toutefois, j'aimerais apporter une petite précision: normalement, ce n'est pas de l'huile que l'on utilise pour les pommes de terres, mais du lard gras (de porc!).

Mais ça, ça ne se trouve pas facilement, hors d'Auvergne (encore heureux, ça doit rester un ploat typique!!!)

Et pour la personne qui, dans un autre forum, disait qu'il fallair mieux prendre du cantal entre-deux: évidemment, tout le monde est libre de faire sa recette avec les ingrédients qu'il veut, mais la VRAIE recette, c'est bel et bien avec de la tomme fraîche, qu'une fois encore, on ne trouve QU'EN AUVERGNE!!!!

Moi aussi j'adore la truffade et ma famille aussi.

Mais je crois que c'est moi qui est donné cette recette à base de cantal entre deux.
C'est vrai qu'avec la tome ça doit être meilleur !

Par contre les patates je les fait cuire avant à la vapeur avec la peau et quand elle sont froides je les coupe en tranche épaisse. Bref c'est plus vite cuit.

A+