Tièles de Sétoise aux Calamars et Tomates

Tièles à la Sétoise

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

- 400 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure lyophilisée

Pour la garniture :

- 1 kg de tomates
- 1 kg de petits calamars
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- romarin
- sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mettez 3 cuillerées à soupe d’eau tiède et versez-y la levure.
Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l’huile d’olive, puis ajouter la levure.

Travaillez à la main en rajoutant un peu d’eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène.
Laissez reposer 1h.

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Concassez la chair.
Pelez et émincez les oignons et l’ail.
Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez les tomates et 1 brin de romarin.
Salez, poivrez et mélangez.

Nettoyez les calamars, coupez les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles.
Ajoutez les calamars dans la sauce et laissez mijoter 1 h à feu doux.
Laissez refroidir.

Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la pour garnir un moule au préalable huilé.
Remplissez avec la sauce aux calamars.
Étalez le reste de la pâte pour former un couvercle et posez-le sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords.

Badigeonnez la tielle avec 1 jaune d’œuf battu.
Glissez dans le four préalablement chauffé à 210°C (thermostat 7), et laissez cuire 1/2 heure.