Bonjour,
on peut la faire avec des oignons ordinaires mais maintenant il est la saisson des oignons douces et tu devrais bien les trouver à Paris. Sinon, les oignons ne sont pas obligatoires (quand ce n'est pas la saisson, on ne les ajoute pas, tout simplement!).
Sinon, je n'ai jamais vu la faire comme ça. Normalement on met les aubergines et les poivrons rouges (et les oignons, si tu en mets) entiers au four.
On les lave, on les pinte avec un peu d'huile d'olive et on les envelope avec du papier en aluminium, puis on les fait cuire au four, à 200ºC (ou plus fort) pendant environ 3/4 d'heure en un four à gaze ou une heure en un four électrique. On laisse tiédir un peu et puis on les eplunche. On coupe avec les doigts des bandes au long des aubergines (moi, les aubergines, je ne les eplunche pas) et les poivrons. Les oignons on les coupe en quartiers. Puis on assaisson e avec un fin filet de bon huile d'olive et un peu de sel (et poivre noir, facultatif).
Ça se guarde bien au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. D'ailleurs, on peut la manger chaude, tiède ou froide. C'est une entrée ou un accompagnement. C'est superbon aussi sur des toasts, encore mieux si on ajoute quelques anchois salées, une délice, ça fait un plat si on l'acompagne d'une salade.
C'est sinon une base très utilisé en cuisine catalane, avec laquelle on peut faire des salades, des coques (coca de recapte), des poudings, des espumas, des canapés, des feuilletés salés, etc.
Le poivron rouge escalivé comme ça, si tu as des restes, sert aussi pour décorer d'autres plats. L'aubergine qui reste tu peux l'ecrasser à la fourchette (surtout pas mixée, car la texture serait diferente) pour faire un caviar d'aubergines, à la catalane, si tu ajoutes deux anchois au lieu de pâte de sésame. On se sert de cette technique (d'escaliver) pour éplucher facilement des tomates dont on a besoin pour certains plats. Les tomates au four, en Catalogne, on les fait sinon assez souvent, en moitiés, avec de la persilade et chapelure, puit cuits au four. On fait come ça aussi des entrées de courgette ou d'aubergine, coupées en fines lames au long, avec de la persilade et chapelure (et parfois des oignons ou echalottes hachées, pour les courgettes mais pas pour les aubergines) et puis cuites au four. Très facile et simple mais trop bon!
comment faire la recette de l'escalibade avec des oignons ordinaires. Impossible d'en trouver des doux en région parisienne ?