Les diots, saucisses savoyardes

1 juin 2004

Bonjour !

Vous allez sûrement me prendre pour une ignare

mais quelle est la différence entre les diots et les saucisses "habituelles " ?

Et surtout si vous avez des recettes...

Merci

2 Recette juin 2004

Diots au Vin Blanc de Savoie avec Crozets en Gratin

Ingrédients Équivalences

8 diots
2 oignons
20 cl de vin blanc de Savoie
50 g de beurre
300 g de Crozets
100 g de beurre
150 g de Beaufort râpé

Recettes Savoyardes

Je ne sais pas si la réponse te conviendra, mais en gros :
- En Savoie, les diots et les pormoniers sont des saucisses rustiques que l'on fabriquait autrefois dans les fermes de montagne une fois par an , en automne, lorsqu'on tuait le cochon pour constituer les réserves d'hiver. On cuisinait les diots en potée avec les pormoniers et le petit salé, ou au vin blanc. Selon les vallées, on les séchait aussi, on les fumait, ou on les conservait dans l'huile, la cendre, le foin. Plat convivial, on mangeait les diots en plat principal, mais on les sortait souvent pour le casse croûte au champ et de fameux goûters.

Véritables diots de Savoie
Le vrai diot savoyard peut se consommer cru ou cuit et possède moins de 15% de matière grasse.
Ingrédients : maigre et gras de porc, sel, ail, poivre,sucre, muscade, 300mg / kg salpètre.
Conseil : à manger sec.

Véritables diots d'âne de Savoie
se consomme cru.
Ingrédients : maigre de porc, âne, sel, poivre,sucre, poivre grain, salpètre, épices.

Et si tu as envie de te laisser tenter :

Diots au vin blanc de Savoie et ses Crozets en gratin

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson 30 min pour les diots et 1h. pour les Crozets

Diots au vin blanc de Savoie
- 8 diots.
- 2 oignons.
- 20 cl de vin blanc de Savoie.
- 50 g de beurre.
- Sel, poivre.

Gratin de Crozets
- 300 g de Crozets.
- 100 g de beurre.
- 150 g de Beaufort râpé.
- 1 cube de bouillon de boeuf déshydraté
- Sel, poivre

Verser les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajouter le cube de bouillon et laisser cuire 35 minutes
Pour que vos 2 plats soient prêts en même temps, attendre 15 minutes puis peler et émincer les oignons
Piquer les diots
Dans la poële, marquer les diots, faire blondir le beurre et les oignons
Déposer les diots, arroser de vin de Savoie, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes
Egouter les crozets, laisser gonfler quelques minutes puis ajouter le beurre en petits morceaux et la plus grande partie du beaufort râpé.
Beurrer un plat à gratin et verser la préparation. Saler , poivrer et saupoudrer avec le reste du fromage.
Tandis que vos crozets sont mis à gratiner à four très chaud, retirer les diots du feu.
Servir les diots. Retirer et servir le gratin.

Choisir un vin blanc sec, frais et léger : Apremont, Crépy, Roussette...

bon week-end

3 juin 2004

Coucou lep'ti gros lyonnais et manou cécile de retour !!

petite précision !!

Avant de faire revenir les diots on les porte à ébullition pour enlever l'excédent de gras, on les sèche soigneusement et on les dore sans les piquer de tous côtés, on ajoute beaucoup d'oignons , quand le tout est bien doré, on rajoute un peu de thym et de laurier, et pour améliorer une cs de moutarde, puis on mouille généreusement avec du vin blanc ou du vin rouge , car on peut faire les 2 choix et on laisse mijoter à couvert au minimum 1 heure, si on veut des diots moelleux !!

En plus il existe des diots , que personnelement je trouve bien meilleur qui sont petits et bien ronds, c'est plus sympa que quand ils ont la forme des saucisses traditionnelles !!

Quand aux pormoniers ce sont des saucisses aux herbes principalement du chou et du vert de bettes parfois du poireau ! pas mal non plus généralement on les mange avec des pommes vapeur !

Bonne journée

mercotte

4 févr. 2006

Bonjour,
les diots sont des saucisses mélangées (porc et boeuf) et la différence tient surtout au fait que ce non signifie "sausisse" en patois haut-savoyard.
Sinon, pour les recettes, je les prépare de la manière suivante :

Piquer les saucisses.
Les faire revenir dans une cuillère d'huile (10 mn) à feu doux
Ajouter les oignons émincés (1 oignon moyen par pers) et couvrir
Quand ceux-ci sont translucides er non pas colorés, ajouter une cuillère à soupe de farine.
Laisser colorer (roux blond)
Recouvrir de vin blanc de Savoie (Chignin, Abyme ou Apremont) et brasser
Laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure en réajustant le liquide si nécessaire.
Poivrer, ajoutez une touche de muscade.
Quand la sauce est assez réduite (nappante)
Servir accompagné de pomme de terre cuite à l'eau (et le restant de vin blanc).

Bon appétit de Haute-Savoie.

5 févr. 2006

Coucou lep'ti gros lyonnais et manou cécile de retour !!

petite précision !!

Avant de faire revenir les diots on les porte à ébullition pour enlever l'excédent de gras, on les sèche soigneusement et on les dore sans les piquer de tous côtés, on ajoute beaucoup d'oignons , quand le tout est bien doré, on rajoute un peu de thym et de laurier, et pour améliorer une cs de moutarde, puis on mouille généreusement avec du vin blanc ou du vin rouge , car on peut faire les 2 choix et on laisse mijoter à couvert au minimum 1 heure, si on veut des diots moelleux !!

En plus il existe des diots , que personnelement je trouve bien meilleur qui sont petits et bien ronds, c'est plus sympa que quand ils ont la forme des saucisses traditionnelles !!

Quand aux pormoniers ce sont des saucisses aux herbes principalement du chou et du vert de bettes parfois du poireau ! pas mal non plus généralement on les mange avec des pommes vapeur !

Bonne journée

mercotte

Mercotte a écrit :

Et connaissez-vous la saucisse au chou fûmée, parfumée au cumin ? Je ne la trouve qu'en Haute-Savoie quand je rentre dans ma famille.
C'est plus gros et plus long qu'un promonier, on peut en manger une à deux ou trois convives, et c'est fabriqué avec du chou frisé, je pense.
C'est délicieux, très parfumé.
Chez nous, on la cuit dans l'eau bouillante, en la piquant un peu pour qu'elle perde son gras et n'éclate pas à la cuisson. Et on la sert avec des pommes de terre vapeur et du fromage blanc dans lequel on rajoutes des herbes, du sel et surtout du poivre.
Et s'il en reste, on la coupe en petits bouts dans une salade mélangée.

Un délice !

Lise