Ingrédients
Équivalences
- 40 moules d'espagne
- 2 gros oignons
- Chair à saucisse
- Jambon cuit
- 1 oeuf
- mie de pain
- persil haché
- 2 boites de tomates concassées
- vin blanc (1 verre)
- 2 gousses d'ail
- laurier
- sel
- poivre
- 1 sucre
- 1 tite boite de concentré de tomates
Moules farçies à la provençale
Pour 4 personnes
40 moules d'espagne
2 gros oignons
Chair à saucisse,jambon cuit (ne me demande pas les proportions au pif )
1 oeuf
de la mie de pain
persil haché
2 boites de tomates concassées
vin blanc (1 verre)
2 gousses d'ail
laurier ,sel , poivre
1 sucre
1 tite boite de concentré de tomates
Commencer par hacher les oignons (fins)
Dans une cocotte les faire blondir et ajouter le vins blanc
sel et poivre
laisser réduire.
Préparer ensuite la farce
chair +jambon+ ail+ persil+ mie de pain+l'oeuf+persil
Une fois les oignons réduits ajouter les tomates
le concentré+le sucre+ 1 gousse écrasée+le laurier
Faire mijoter 1 heure à couvert + 1/2 heure à découvert.
Ouvrir les moules en coupant le nerf
Garnisser les de farce et mettre une par une dans une grande poele
avec une lichette d'huile d'olive (on peut les flamber si on veut)
Laisser rotir 5 mn.
Traditionnellement on les garnis puis on remet la coquille
du dessus et on les ficelle.
C'est un peu long et fastidieux à vous de voir
Une fois ceci fait, mettre les moules farçies
dans une cocotte et verser les 3/4 de la sauce tomates
dessus et laisser cuire 20 mn.
Et pour finir monter une Aioli (comme une mayo
mais avec en plus 3-4 gousses d'ail préssées et motiée huile d'olive
moitiée huile de tournesol) c'est plus digeste.
Le quart restant de sauce tomate sera mélangé
avec l'Aioli et versée sur les moules au moment de servir
Pour 4 personnes
40 moules d'espagne 2 gros oignons Chair à saucisse,jambon cuit (ne me demande pas les proportions au pif ) 1 oeuf de la mie de pain persil haché 2 boites de tomates concassées vin blanc (1 verre) 2 gousses d'ail laurier ,sel , poivre 1 sucre 1 tite boite de concentré de tomates Commencer par hacher les oignons (fins)Dans une cocotte les faire blondir et ajouter le vins blanc
sel et poivre
laisser réduire. Préparer ensuite la farce chair +jambon+ ail+ persil+ mie de pain+l'oeuf+persil
Une fois les oignons réduits ajouter les tomatesle concentré+le sucre+ 1 gousse écrasée+le laurier
Faire mijoter 1 heure à couvert + 1/2 heure à découvert.
Ouvrir les moules en coupant le nerfGarnisser les de farce et mettre une par une dans une grande poele
avec une lichette d'huile d'olive (on peut les flamber si on veut)
Laisser rotir 5 mn.
Traditionnellement on les garnis puis on remet la coquilledu dessus et on les ficelle.
C'est un peu long et fastidieux à vous de voir
Une fois ceci fait, mettre les moules farçiesdans une cocotte et verser les 3/4 de la sauce tomates
dessus et laisser cuire 20 mn.
Et pour finir monter une Aioli (comme une mayomais avec en plus 3-4 gousses d'ail préssées et motiée huile d'olive
moitiée huile de tournesol) c'est plus digeste.
Le quart restant de sauce tomate sera mélangéavec l'Aioli et versée sur les moules au moment de servir