Panelles aux amandes et pignons

Recettes catalanes


3 oeufs
375 g de sucre
375 g d'amandes en poudre
250 g de pignons
1/2 cc de vanille liquide

séparer blancs et jaunes. couvrir et réserver les jaunes.
battre les blancs jusqu'à les faire mousser, y incorporer la poudre d'amandes, le sucre et la vanille et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à modeler. façonner des boules de la taille d'une noix. délayer les jaunes avec 2 cs d'eau. incorporer les pignons à ce mélange. rouler les boules de pâte dans ce mélange jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Préchauffer le four 5 mn th.7 . Mettre les panellets obtenus sur une tole beurrée ou sur du papier sulfurisé et faire cuire environ 20 mn jusqu'à ce que les pignons soient dorés. C'est exquis !!!!

Panellets

Les panellets sont une pâtisserie traditionnelle réalisée à base d’amandes, sucre et oeufs auquel on ajoute différents ingrédients comme des pignons, du chocolat….
Chaque année, le 1er novembre, jour de la Toussaint, les familles se réunissent pour rendre hommage à leurs ancêtres: ils se rendent au cimetière, ornent leurs tombes de fleurs et dégustent les desserts typiques de cette date.
Les panellets sont des petits gâteaux typiques de l’époque de la Toussaint à base d’amandes, de sucre et d’oeufs. La pâte est celle du massepain auquel on ajoute différents fruits secs qui leur donne des formes et saveurs différentes. Bien que son origine soit mal connue, on pense qu’ils pourraient provenir des arabes, dont la plupart des desserts sont à base d’amandes, de sucre, de miel et d’épices.
Toujours est-il qu’il s’agit d’un dessert très souvent élaboré à la maison du fait de sa facilité de préparation, dont voici la recette:

Ingrédients pour la pâte de base:
500g d’amandes crues en poudre
500g de sucre
250g de pommes de terre
zeste de citron

Oeuf, pignons, amandes pilées, couverture de chocolat et noix de coco râpée.

Préparation:
Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau salée. Les peler et les réduire en purée. Une fois la purée froide, ajouter le sucre, les amandes et le zeste de citron et mélanger le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer.

Panellets aux pignons: confectionner des boules de pâte et les passer dans un blanc d’oeuf légèrement battu en neige. Les recouvrir de pignons et les placer sur une plaque allant au four, puis les badigeonner de jaune d’oeuf.

Panellets aux amandes: même préparation mais les pignons sont remplacés par des amandes pilées.

Panellets au chocolat: même préparation mais après les avoir sortis du four, nous les recouvrons de chocolat fondu.

Panellets à la noix de coco: dans la préparation de la pâte de base, les amandes sont remplacées par la noix de coco râpée.
Cuisson: Mettre la plaque dans le four préchauffé à 180º et laisser 15 à 20 min.