Panisses aux pois chiche frites

Je continue sur ma lancée de recette marseillaise.
Après la bouillabaisse voici les panisses.

Panisses


Préparation :5 minutes

Cuisson :

# Pour la bouillie :10 minutes
# Pour la friture : 15 minutes

Ingrédients :

Pour un moule à cake de 22 cm :

* 250 gr de farine de pois chiche
* 1 litre d'eau
* 2 belles pincées de gros sel
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* Pour la friture :une dizaine de cuillère à soupe d'huile d'olive

Huiler un moule à cake de 22 cm de long.

Tamiser la farine de pois chiche au tamis, la délayer dans un faitout avec 1/2 litre d'eau froide à l'aide d'un fouet.

Faire bouillir le 1/2 litre d'eau qui reste avec sel et huile d'olive. Dès que l'eau bout, la verser dans le faitout. Mais dès que la bouillie épaissit, abandonner le fouet pour la spatule.

Tourner sans s'arrêter avec la spatule en bois. Après 10 mn de cuisson, mouler la bouille dans le moule à cake.

Laisser refroidir avant de démouler. Le démoulage se fait facilement. Couvrir d'un linge humide.

Cette préparation peut se faire la veille et les panisses peuvent se frire le lendemain

Pour la friture :

Couper en tranches d'1 cm d'épaisseur, les faire frire dans une poêle. Laisser colorer des deux côtés.

Poivrer et servir immédiatement.

On peut parsemer de gruyère râpé.

Elles accompagnent très bien toutes les viandes grillées ou en sauce. Accompagnées d'une salade verte, elles font un repas complet.

salut noicoco, voila ma recette des panisses je connaissais pas ta préparation c'est bien aussi

Panisses 4 à5 personnes

Ingrédients :

1/2 litres d’eau
150 grammes de farine de pois chiche
huile d’olive
sel-poivre

préparation :

tu alignes une dizaine d’assiettes à café légèrement huiler avec un pinceau.
Mes à bouillir l’eau avec un peu de sel et 1 cuillère à café d’huile d’olive, à ébullition y cuire en fouettant sans arrêt et jusqu'à épaississement la farine de pois chiche.

La cuisson dure environ 5 à 10 minutes, tourne sans cesse avec la spatule en bois(pour pas te brûler car sa peut éclabousser enroule un torchon autour de ton poignet.

Verse dans chaque assiettes une quantité suffisante pour remplir à ras bord.(tu prépares un grand saladier d’eau froide et en trempant ta main tu tasses la préparation, attention chaud).

La pâte se figer rapidement, il faut agir avec célérité et précision.

Une fois que c’est froid tu n’es au réfrigérateur, puis tu coupes en frites larges 2 centimètres et tu fais frire dans une poêle avec assez d’huile.(perso en friteuse je trouves qu’elles sèches).tu poses sur du papier absorbant sel poivre du moulin.

important

Il faut que tu prépares d’avance sur un plan de travail bien dégager et aller du début jusqu'a la fin sans t’arrêter, quand la pâte se fige c’est termine tu peux plus la travailler.(prépare tous les ingrédients le saladier d’eau les assiettes à café, si tu l’es remplie trop tu auras besoin de moins c’est pas un problème)

bonjour si je peux me permettre voila ma recette.le probleme c'est la chaleur du four.

La socca pour plaque de 25 centimètres

 25 centilitres d’eau
 125 grammes de farine de pois chiches
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 la moitié d’une 1cuillère à café de sel fin

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1. Mettre l’eau froide dans une marmite et mélanger au fouet la farine de pois chiche l’huile d’olive, le sel et battre vivement pour éliminer les grumeaux..
2. filtrer au chinois en versant dans la plaque légèrement huile.
3. Cuire à four très chaud.
4. percer les bulles dès qu'elles se forment avec une fourchette

Le four doit être très chaud, c’est pas facile de faire la socca à la maison, justement pour la chaleur, mais c’est quand même agréable.
Tu peux aussi faire à la poêle, comme une crêpe, badigeonner la poêle d’huile d’olive et verser la préparation pour qu’elle soit fine et tu fais un peu colorer, c’est cette méthode que j’emploie au four c’est jamais assez chaud et il faut l’allumer au moins 1 heure à avance.

Partage les ingrédients en 2 pour la première fois. pense à bien poivrer.

cela remplace pas la socca du Vieux Nice