Pâtés de pezenas

PETITS PATES DE PEZENAS

300 gr de farine
60 gr de saindoux
1/2 verre d'eau, sel

300 gr de viande de mouton (ou d'agneau)
60 gr de graisse de mouton (ou autre)
1 zeste de citron râpé
25 gr de sucre roux
sel et poivre

Faites une pâte avec la farine, le saindoux, l'eau et le sel, pétrissez-la.
Laissez reposer 2 heures au frais sous un torchon.

Hachez la viande et la graisse. Sucrez, salez, poivrez le hachis en ajoutant le zeste de citron.

Etalez votre pâte au rouleau d'une épaisseur d'un petit centimètre. Avec une petite tasse à café faites les fonds des petites croustades puis en faire des cylindres.
Découpez ensuite les parois (environ 10 cm de haut). Puis reliez le fond et la paroi en pinçant la pâte avec les doigts mouillés.

Introduisez la farce à l'intérieur des croustades, dorez à l'oeuf.
Huilez une plaque à four, la fariner. Mettez vos pâtés et laissez cuire 1/2 heure (th. 7 puis 5).