Tomates et légumes farcis aux champignons et parmesan

Petits farcis Niçois

recette sans viande

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Légumes :
6 petites tomates
2 petits poivrons rouges
6 petits oignons blancs
3 petites courgettes

Farce légumes :
½ poivron rouge
½ poivron vert
2 courgettes moyennes
3 oignons moyens blancs
200 gr de champignons de Paris
Du vert d'oignon nouveau
2 œufs
100 gr de parmesan
1/2 botte de basilic
50 gr de mie de pain
5 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail

Assaisonnement :
Sel
Poivre du moulin

PREPARATION

- Couper et évider les oignons, courgettes et poivrons. Cuire à l'eau bouillante salée les légumes et les rafraîchir. Evider les tomates, les réserver. Assaisonner légérement l'intérieur des légumes.
– Réaliser la farce : Hacher les légumes au couteau, faire revenir le tout à l'huile d'olive sans coloration. Lorsque le tout est cuit hors du feu, ajouter la mie de pain, le parmesan, les œufs et le basilic ciselé et un trait d'huile d'olive. Assaisonner.
– Farcir les légumes puis les passer au four dans un plat avec de l'huile d'olive pendant 30 minutes à 170° C.
-Arroser les légumes d'un trait d'huile d'olive à la sortie du four.