Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de morue salée, séchée
- 500 gr de bulots ( escargots de mer)
- 800 gr de carottes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 chou-fleur
- 6 oeufs
- 6 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- sel
Recettes Provencales
qui n'a pas entendu parler de l'aïoli, voilà le détail des opérations:
Ingrédients: ( pour 6 personnes ) à manger avec l'aïoli
1,5 kg de morue salée, séchée
500 gr de bulots ( escargots de mer )
800 gr de carottes
1 kg de pommes de terre
1 chou-fleur
6 oeufs
pour l'aïoli
6 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
huile d'olive
sel
pour le court bouillon
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
1 branche de céléri
1/2 poireau
1 gousse d'ail
quelques grains de poivre
Brosser la morue sous l'eau froide. la couper en morceaux ( gros comme la main )
la mettre la peau vers le haut dans une passoire à pieds posée dans une bassine remplie d'eau froide. laisser dessaler 24 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
le jour même, préparer le cout-bouillon avec: dans un faitout: 3 litres d'eau, le bouquet garni, la carotte, l'oignon, le céléri, le 1/2 poireau, l'ail et les grains de poivre. porter à ébullition, laisser cuire 15 min, puis laisser refroidir.
eplucher les légumes de la garniture. lier les poireaux en botte, les faire cuire avec les carottes 20 min dans de l'eau bouillante salée.
détailler le chou-fleur en bouquets que l'on fera cuire séparément ainsi que les pommes de terre à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
faire durcir les 6 oeufs, puis les écaler.
préparation de l'aïoli
éplucher les gousses d'ail, les piler dans un mortier, en pommade, ajouter le jaune d'oeuf, une pincée de sel, puis ( le plus délicat ) verser l'huile d'olive en filet sans cesser de remuer et de mélanger.
si on n'a pas le tour de main pour le mortier et le pilon, on montera l'aïoli à l'aide d'un mixer.
rincer la morue une dernière fois, la mettre dans le court-bouillon froid, puis chauffer à feu doux. la faire pocher 5 à 6 min à frémissement, l'égoutter et la réserver au chaud.
mettre les bulots dans le court-bouillon à ébullition et les faire cuire 10 à 12 min
avant de servir, enlever la peau de la morue, ainsi que les arêtes.
la présenter entourée des légumes égouttés, des oeufs durs et des bulots.
le tout accompagné de L'AÏOLI
on servira un petit rosé de Provence pour faire descendre tout ça.
bon appétit.
marc.
qui n'a pas entendu parler de l'aïoli, voilà le détail des opérations:
Ingrédients: ( pour 6 personnes ) à manger avec l'aïoli
1,5 kg de morue salée, séchée
500 gr de bulots ( escargots de mer )
800 gr de carottes
1 kg de pommes de terre
1 chou-fleur
6 oeufs
pour l'aïoli
6 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
huile d'olive
sel
pour le court bouillon
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
1 branche de céléri
1/2 poireau
1 gousse d'ail
quelques grains de poivre
Brosser la morue sous l'eau froide. la couper en morceaux ( gros comme la main )
la mettre la peau vers le haut dans une passoire à pieds posée dans une bassine remplie d'eau froide. laisser dessaler 24 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
le jour même, préparer le cout-bouillon avec: dans un faitout: 3 litres d'eau, le bouquet garni, la carotte, l'oignon, le céléri, le 1/2 poireau, l'ail et les grains de poivre. porter à ébullition, laisser cuire 15 min, puis laisser refroidir.
eplucher les légumes de la garniture. lier les poireaux en botte, les faire cuire avec les carottes 20 min dans de l'eau bouillante salée.
détailler le chou-fleur en bouquets que l'on fera cuire séparément ainsi que les pommes de terre à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
faire durcir les 6 oeufs, puis les écaler.
préparation de l'aïoli
éplucher les gousses d'ail, les piler dans un mortier, en pommade, ajouter le jaune d'oeuf, une pincée de sel, puis ( le plus délicat ) verser l'huile d'olive en filet sans cesser de remuer et de mélanger.
si on n'a pas le tour de main pour le mortier et le pilon, on montera l'aïoli à l'aide d'un mixer.
rincer la morue une dernière fois, la mettre dans le court-bouillon froid, puis chauffer à feu doux. la faire pocher 5 à 6 min à frémissement, l'égoutter et la réserver au chaud.
mettre les bulots dans le court-bouillon à ébullition et les faire cuire 10 à 12 min
avant de servir, enlever la peau de la morue, ainsi que les arêtes.
la présenter entourée des légumes égouttés, des oeufs durs et des bulots.
le tout accompagné de L'AÏOLI
on servira un petit rosé de Provence pour faire descendre tout ça.
bon appétit.
marc.
Modifié (déc. 2005)
ALINE