le caviar daubergines

Recettes Provencales

le caviar daubergines

Ingrédients (pour 4 personnes ) préparation + cuisson ( environ 1 heure )
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron jaune
1 ou 2 gousses d'ail ( selon grosseur et goût de chacun )
3 belles aubergines
sel, poivre
vin conseillé ( rosé sec )
mettre le four en préchauffage th.5 ( 150°C )
piquer les aubergines avec une fourchette, et mettre à cuire 45 min.
sortir les aubergines du four, les couper en deux, récupérer la chair avec une cuillère.
passer la chair au mixer et récupérer cette purée dans un grand bol ou saladier.
incorporer l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail écrasé en remuant énergiquement.
saler, poivrer.
remuer à nouveau et servir frais.
bon appétit.
marc.

alors là, selon moi la meilleure recette de ma maman ; le caviard d'aubergine !!!!!!!!!!
tu as surement une recette, mais celle de ma maman......c la meilleure !!!lol
il te faut
4 aubergines moyennes, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 citron ( + persil, sel, poivre, huile d'olive)

ne pas peler les aubergines, les laver, les essuyer, les faire griller au four.
qd la peau est noire, les retirer et les jeter ds l'eau froide
les peler puis les passer au mixer
eplucher et hacher l'ail et l'oignon. Couper le persil. Ajouter celà aux aubergines et verser l'huile d'olive comme pour une mayonnaise en tournant avec une cuillère en bois
saler, poivrer et mettre au frais

voilou, c pas compliquou !!!
zoubi

J'en fais une variante qui ne comporte effectivement que très peu d'ail, mais qui n'est presque plus du "caviar" d'aubergines :

1 kg d'aubergines
1 grain d'ail
1 tomate
3 ou 4 cuiller à soupe d'huile d'olive
2 oignons
sel, poivre, herbes de provence

éplucher les aubergines, les couper en dés.
De même pour l'oignon.
Couper la tomate en rondelles.
Dans une cocotte en fonte, mettre dans l'ordre, en couches :
l'huile, les rondelles de tomate, l'oignon, les dés d'aubergine, le grain d'ail. saler, poivrer, saupoudrer d'herbes.
Couvrir, faire cuire à feu très doux pendant 4 heures, sans jamais remuer.

Feu TRÈS doux, cela ne doit pas attacher. En fait, je le mets dans un coin de la cheminée ou sur un angle de la cuisinière à bois.

Après les 4 heures, tout doit avoir fondu, il n'y a plus qu'à mélanger et laisser refroidir.

Naia