Ingrédients
Équivalences
- 24 paquets
- 6 pieds de moutons
- 3 carottes
- 3 oignons
- 3 tomates hachées
- 200 g de lard haché
- 4 gousses d'ail pilé
- 1 bouquet garni
- une pincée de noix de muscade
- 6 clous de girofle
- 4 verres de vin blanc sec (1 litre)
- sel poivre
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 càs d'alcool de mandarine impériale
Recettes Provençales
à tous
quand je suis arrivée à marseille, j'entendais parler des pieds paquets mais je ne savais pas les faire!!!
voici une recette que j'ai trouvée dans "cuisine"recettes de provence réalisée par michel MEHDI
c'est celle que je fais toujours depuis...
alors, il faut pour 6 personnes :
24 paquets
6 pieds de moutons
3 carottes
3 oignons
3 tomates hachées
200 g de lard haché
4 gousses d'ail pilé
1 bouquet garni
une pincée de noix de muscade
6 clous de girofle
4 verres de vin blanc sec (1 litre)
sel poivre
1 pincée de piment de cayenne
1 càs d'alcool de mandarine impériale
acheter les pieds et paquets "tout prêt"
dans une cocotte en fonte, faire dorer 2 oignons et le lard haché, dans l'huile d'olive,
ajouter les carottes coupées en dés, les tomates, l'ail pilé et le bouquet garni, 1 pincée de muscade et 1 oignon piqué de clous de girofle
déposer dessus, d'abord les pieds de mouton, puis les paquets et mouiller de vin blanc, ajouter autant d'eau que de vin blanc, couvrir et mettre à feu doux.
laisser mijoter durant 7 heures
arroser d'alcool de mandarine, mettre 1 pincée de piment de cayenne et faire gratiner 15 minutes
servir avec des pommes de terre cuite à la vapeur
perso, j'ai mis des zestes d'orange à la place de l'alcool de mandarine et rajouté des pois chiches cuits avant de mettre à gratiner
anecdote
dans la tradition, les pieds et paquets marseillais se servaient accompagnés de zestes d'oranges pour que les dames puissent en manger, élégante habitude de faire passer cette recette "d'hommes" auprès des femmes
par ailleurs, si vous avez d'autres recettes de pieds et paquets, de tradition provençale, je serais heureuse que vous me les communiquiez et vous en remercie, par avance
et à bientôt, j'espère
à tousquand je suis arrivée à marseille, j'entendais parler des pieds paquets mais je ne savais pas les faire!!!
voici une recette que j'ai trouvée dans "cuisine"recettes de provence réalisée par michel MEHDI
c'est celle que je fais toujours depuis...
alors, il faut pour 6 personnes :
24 paquets
6 pieds de moutons
3 carottes
3 oignons
3 tomates hachées
200 g de lard haché
4 gousses d'ail pilé
1 bouquet garni
une pincée de noix de muscade
6 clous de girofle
4 verres de vin blanc sec (1 litre)
sel poivre
1 pincée de piment de cayenne
1 càs d'alcool de mandarine impériale
acheter les pieds et paquets "tout prêt"
dans une cocotte en fonte, faire dorer 2 oignons et le lard haché, dans l'huile d'olive,
ajouter les carottes coupées en dés, les tomates, l'ail pilé et le bouquet garni, 1 pincée de muscade et 1 oignon piqué de clous de girofle
déposer dessus, d'abord les pieds de mouton, puis les paquets et mouiller de vin blanc, ajouter autant d'eau que de vin blanc, couvrir et mettre à feu doux.
laisser mijoter durant 7 heures
arroser d'alcool de mandarine, mettre 1 pincée de piment de cayenne et faire gratiner 15 minutes
servir avec des pommes de terre cuite à la vapeur
perso, j'ai mis des zestes d'orange à la place de l'alcool de mandarine et rajouté des pois chiches cuits avant de mettre à gratiner
anecdote
dans la tradition, les pieds et paquets marseillais se servaient accompagnés de zestes d'oranges pour que les dames puissent en manger, élégante habitude de faire passer cette recette "d'hommes" auprès des femmes
par ailleurs, si vous avez d'autres recettes de pieds et paquets, de tradition provençale, je serais heureuse que vous me les communiquiez et vous en remercie, par avance
et à bientôt, j'espère
