Ingrédients
Équivalences
- 500 g d’olives fraîches
- 1 balai
- eau
- sel
- feuilles de laurier
- branches de fenouil
- poivre
- coriandre
- écorce d'orange
Recettes Provencales
Je ne peux pas me retenir de vous faire part de cette recette, tirée du livre « Recettes en Provence » d’Andrée Maureau
Olives cassées
1 balai
500 g d’olives fraîches, achetées sur les marchés début octobre pour être préparées. Surtout ne vous amusez pas à les goûter, c’est une farce que l’on fait en général aux estrangers !
Les poser une à une sur une planche en bois et les casser ! c’est à dire, avec un maillet de bois les faire éclater d’un coup vif autour d’un noyau qui reste intact. A la fin de l’opération, avec le grand balai, vous retirerez toutes les olives qui sont parties sous les meubles !..
Placez les ensuite dans un grand seau d’eau bien rempli.
Changez l’eau tous les jours pendant 10 jours. Au bout de ces 10 jours l’amertume doit être partie.
Préparez alors, dans une grande casserole, suffisamment d’eau salée (100 g de sel par litre), 5 feuilles de laurier, 3 branches de fenouil (celui qui pousse sur le bord des chemins) 10 grains de poivre, 10 de coriandre et une écorce d’orange.
Faîtes bouillir 15 ‘
Laissez refroidir
Rectifiez l’assaisonnement.
Versez cette eau sur les olives rincées dans une jarre en terre vernissée.
Attendre 10 jours en espérant qu’elles seront réussies et bonnes.
Si par hasard, hasard !… elles étaient encore un peu amères pour les manger telles quelles, un ragoût les acceptera volontiers !…
Ce livre est bourré de quantité de recettes tels que ratafias, daubes, ratatouille etc... Si vous en voulez, n'hésitez pas à me les demander.
Bizoubizouilles
Je ne peux pas me retenir de vous faire part de cette recette, tirée du livre « Recettes en Provence » d’Andrée Maureau
Olives cassées
1 balai
500 g d’olives fraîches, achetées sur les marchés début octobre pour être préparées. Surtout ne vous amusez pas à les goûter, c’est une farce que l’on fait en général aux estrangers !
Les poser une à une sur une planche en bois et les casser ! c’est à dire, avec un maillet de bois les faire éclater d’un coup vif autour d’un noyau qui reste intact. A la fin de l’opération, avec le grand balai, vous retirerez toutes les olives qui sont parties sous les meubles !..
Placez les ensuite dans un grand seau d’eau bien rempli.
Changez l’eau tous les jours pendant 10 jours. Au bout de ces 10 jours l’amertume doit être partie.
Préparez alors, dans une grande casserole, suffisamment d’eau salée (100 g de sel par litre), 5 feuilles de laurier, 3 branches de fenouil (celui qui pousse sur le bord des chemins) 10 grains de poivre, 10 de coriandre et une écorce d’orange.
Faîtes bouillir 15 ‘
Laissez refroidir
Rectifiez l’assaisonnement.
Versez cette eau sur les olives rincées dans une jarre en terre vernissée.
Attendre 10 jours en espérant qu’elles seront réussies et bonnes.
Si par hasard, hasard !… elles étaient encore un peu amères pour les manger telles quelles, un ragoût les acceptera volontiers !…
Ce livre est bourré de quantité de recettes tels que ratafias, daubes, ratatouille etc... Si vous en voulez, n'hésitez pas à me les demander.
Bizoubizouilles
Le coup du balai est assez génial. Merci de m'avoir fait découvrir ce livre : les recettes sont excellentes et authentiques, mais c'est le ton, amusé en même temps que précis, qui en fait tout le prix.
)