Provence : Panisses de l'Estaque

Recettes provençales, marseillaises

AVIS A TOUS LES MARSEILLAIS

JE CHERCHE LA RECETTE DES PANIS Q UON VEND DANS LES BARAQUE A CHICHI DE L ESTAQUE J ADORE CA ET MALEUREUSEMENT J HABITE A 800 KM c'est & PEU EMBETTANT POUR ALLER EN ACHETER

MERCI D AVANCE

C'est trop bon les panisses

La farine de pois chiche tu peux la trouver dans les magasins bio.

Hep les filles vous avez mis deux fois la même recette !

j'ai essayer la recette de mishasta ca ete nickel mes panis ete super bon j en est fait goûter a plein de monde surtout a ma maman elle a adorer ils en redemandent tous par contre je l es est fait dans 1 friteuse c ete plus pratique il faut just bien les egouter sur du papier essuie tous plusieur fois on peut même les réchauffer au four a micro onde apen 1 min merci a mishasta

Bonjour,

j'ai déjà fait cette recette que j'ai trouvé très bonne ; mais y a t'il une autre façon de faire cuire les panisses qu'en friture car un peu gras pour en faire régulièrement (quand on fait attention à sa ligne) ?

Re-salut aux amateurs de panisses !

J'y pense souvent aux panisses de l'autre jour : c'était exquis, j'ai adoré. Je les ai faits à l'eau finalement.

Comme prévu, j'ai entendu : "Super bon, dis donc ! Mais c'est pas des panisses" ()

Il m'a dit que les panisses, en vrai, c'était très compact. Je pense que j'ai mis pas mal d'eau dans la pâte, ce qui a fait une pâte assez légère. Ensuite, il m'a fait recouper les panisses dans l'épaisseur parce que je les avais faits trop épais et après il a quand même reconnu que c'était délicieux.

J'en referai, et exactement comme ça, c'était trop bon
Exquis pour accompagner une viande ou un poisson en sauce, à mon avis : absorbant et léger à la fois, avec un goût très discret et agréable.

Bisous

Contente que tu ais été satisfaite Miam-Miam (et ton homme aussi, même si ce n'était pas das panisses!!)

J'ai mis une recette sur ce forum, mais je ne l'ai toujours pas testée moi-même! Il faudra quand même que j'achète cette fameuse farine de pois chiches, histoire de ne plus avoir de mauvaise excuse!!!

En tout cas, ton message m'a donné envie de m'y mettre! Encore bravo pour cette réussite!!

Bonjour Manureva75 !

Si tu les fais à l'eau, ça se garde sans problème 4 ou 5 jours au frigo, emballé dans du film alimentaire (si possible non découpé en tranches, et en tout cas ni poêlé ni frit, bien sûr). D'ailleurs, quand tu les achètes prêts à cuire dans une barquette, tu as normalement un délai de consommation de quelques jours.
Si tu mets du lait dans la pâte, c'est peut-être un peu moins stable ? Pure supposition de ma part...

Ca doit pouvoir se congeler sans problème : toutes les pâtes à base de farine ou de fécule se congèlent bien.

Mais il me semble quand même que ce doit être meilleur frais, quand ça vient juste d'être fait...

Hello !

Et voilà ! Moi, la marseillaise, je n'avais pas la recette des panisses ! Quelle honte ! (Dîtes, quand vous lisez ça, vous mettez l'accent, hein ?)
Bon, en attendant, je n'ai plus qu'à acheter ma farine de pois chiche !!

J'adore les panisses, mais malheureusement, ça se fait frire, désolée si je te déçois, Babelle !! Il faut que tu fasses de la tocca (je ne suis pas sure de l'orthographe). Ca se fait au four et c'est aussi bon que des panisses. On peut en manger sur les marchés italiens ou dans le Vieux Nice, en paressant au soleil ! Je n'ai pas la recette, mais je demanderai à ma mère si elle se souvient comment son père la faisait. Je pense que tu aimerais.

Mon coeur saigne, Bina ! Des panisses réchaufées au micro ondes ! Quel malheur !!! Déjà que tu les as pas mangées du 1er coup (Offense suprême ! ), tu les réchauffes au micro ??? Mets les au four, voyons !!!

Du lait dans les panisses ? Pourquoi pas ? Les nourissons doivent aimer ! Sinon, les panisses, c'est avec de l'eau ! Non mais ! Pourquoi pas du requin dans la bouillabaisse, pendant qu'on y est ?

Miam-Miam, c'est vrai que les panisses, c'est très compact. Mais du moment que les tiennes n'ont pas fondu à la cuisson, je ne vois pas où est le pb !

Manureva75, je congèle mes panisses du commerce, donc je suppose que celles-ci se congèlent également. Le mieux est d'essayer. Je conserve ton idée pour le "moule" ! Elle est excellente !

En tout cas, merci pour la recette et j'espère que cet intermède de verve marseillaise vous aura plu !

@ +

Une autre façon de manger les panisses :

beurrer unmoule a gratin

tapisser de panisses déjà frits (je ne les fais pas, je les acheté a l'estaque..)
en mettre plusieurs couches

recouvrir d'une sauce tomate

couvrir de guyere

et mettre au four.

C'est délicieux... et...... tellement .... LÉGER !!

Le mieux, si vous n'arrivez pas a les faire, pensez a venir a l'Estaque lors de vos prochaines vacances !!!

Oh oui, piade, je suis sure que c'est extrêmement léger !!!

Sérieusement, je pense que c'est à essayer au moins une fois ! Je ne les ai toujours mangées que cuite en friture

vous mettez vraiment 1l d'eau ?mais c'est tout liquide! après sa durcit assez pour être coupé?

BIENVENUE



clau,
le mélange est liquide mais tu le fais épaissir sur le feu en remuant.
après tu le mets dans des moules et en refroidissant il est ferme.....

plus simple, moi je fais la socca ou farinata(en italie). c'est super bon et très facile et moins gras.

A+ lilas

en faisant cuire la panisse l'eau s en évapore ce qui te permet d'avoir une pâte consistante

pour la recette avec la sauce tomate gratinée au four surtout ne pas aller plonger a Corbières après car plouf et on remonte plus

Si l'on en veut moins on peut faire que la moitié des quantités

Lila Pourquoi tu ne donne pas ta recette pour celles qui ne connaisent pas merci

je suis désolée je ne comprend pas LA SOCCA ET LES PANIS c'est pareil car les recttes se ressemblent

bonjour à tous...
j'aurai juste une petite chose à dire c'est que les panisses ne viennent de marseille mais de nice il ne faut pas l'oublier quand même, je suis niçois donc voilà c'est comme si moi je disait que je vais manger une bouillabaisse de nice...

bonjour mishasta
ta recette de panisse est très..très bonne j'en suit très gourmand fait la et tu
verras un régal

marcelou1