Provence : Pissaladière : la vraie !

Recettes provençales, niçoises

Bonjour,

Aujourd'hui j'ai vu à la TV sur TF1 sur l'émission "à vrai dire" la recette de la pissaladière.

le chef disait que la pâte est une pâte à base de poisson monté à l'huile d'olive : j'ai pas bien compris !!!!
J'aimerais avoir plus de précisions sur cette pâte, sachant que je connais déjà les recettes à base de pâte à pain, moi je recherche cette fameuse pâte au poisson !!!

Merci

alors la je suis bluffé, si quelqu'un connaît cette pâte ça m'interresse beaucoup , parce que poisson monté à l'huile d'olive ça me fait beaucoup penser à la brandade, et la brandade.....en pâte ??

Salut,

Mais non ce n'est pas du poisson monté à l'huile d'olive, je pense (je suis même quasiment sûre) que c'est une sorte de pâte à pain, donc une pâte à base de farine dans laquelle on incorpore du poisson et de l'huile d'olive !!!!
Ensuite la technique, le chef cuisinier n'en a pas dit plus, mais du poisson dans la pâte ça doit donner un bon goût, avec la garniture d'oignons sur le dessus, ça doit être pas mal.

Alors comme toi j'attends les réponses !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Alors là ! de la pâte de poisson, ou avec du poisson !!!!!

Je suis niçoise, et je n'ai jamais entendu parler de ça ! de la pâte à pain, oui, améliorée avec plus ou moins d'huile d'olive, étalée plus ou moins fin, encore oui ! ... mais du pooissonnnnnnnnn !!!! c'est encore une recette de ces chefs "nouvelle cuisine" ?

Quant au rapport avec la brandade.... j'ai trop de respect pour ce plat succulent .... pourquoi en faire une pâte ?

Une bonne brandade, gratinée au four, une bonne pissaladière, les deux avec une salade de mesclun
......

Bon, si quelq'un connaît la recette de la pissaladière à la pâte de poisson, qu'il nous la communique ....

En fait le chef cuisinier dit que ce sont les anciens qui faisaient la pâte de cette façon, après, moi je ne suis pas niçoise alors j'en sais rien, la recette m'a intéressée alors je voulais en savoir un peu plus !!!

c'est tout

D'abord le poisson c'est de L'ANCHOIS
ensuite, tu ne l'incorpore pas à la pâte, mais tu l'étale dessus, ensuite les oignons rissolés, puis encore des anchois en déco, et hop... miam !

Non je sais bien que la pissaladière se fait comme ça !! mais lis plus haut et tu comprendras !!!!

jamais entendu parler

et si tu incorporais les anchois à la pâte, c'est faisable comme le pain aux noix ou aux olives, nonnnnnnnnnnn???????

re moi

tout compte fait : ce ne serait pas de l'anchoïade qui serait mélangée aux ingrédients de la pâte ?????????????????????

bein je sais pas,

j'ai pas envie d'innover, je voulais la recette originale !!! pour savoir

merci quand même pour le conseil

En tant que niçois je peux répondre.

Effectivement on peut incorporer dans la pâte à pain de l'anchoiade mais comme cela l'a été dit plus haut le plus simple et de mettre de l'anchoiade sur la pâte et ensuite de mettre les oignons rissolés puis des anchois en décoration puis quelques olives noires et le tour est joué

salut,

j'avais oublié que j'avais poster ce msg.

dans l'émission que j'avais vu il faisait la pâte avec du poisson + farine...
et il ajouter pardessus l'anchoiaide ???? c'est pas moi qui l'invente, c'est ce que j'ai vu !!!

Nous la faisons encore ainsi dans le haut pays niçois :
des anchois à l'huile qu'on égoutte le plus possible, puis on les pile au mortier, on rajoute de la farine, ce qu'il faut d'eau (la proportion dépend des anchois) et on traite comme une pâte à pizza.
Les anchois apportent l'huile et le sel.
La proportion : 25% du poids de farine à peu près, très variable d'une personne à l'autre.

Naia

J'avais oublié : + levure bien sûr, comme pour une pâte à pizza (en fait, je préfère utiliser une méthode type poolish ou "prélèvement", d'où l'oubli, mais la levure est tout à fait utilisable, à raison de 1%)

Naia