Provence : Recette des ganses

Recettes Provencales

Est-ce la recette que tu cherches? Cette recette est une spécialité niçoise, ces ganses peuvent être frites dans l'huile d'olive.

Recette pour environ 24 ganses

Ingrédients

400 g de farine avec une pincée de sel et 1/2 sachet de levure chimique
120 g de sucre
3 gros oeufs
6 bouchons d'eau de fleur d'oranger délayés dans 1/2 verre d'eau tempérée
huile de friture
sucre glace

Préparation

Dans une jatte, versez la farine avec une pincée de sel, la levure et le sucre. Mélangez et faites-en une fontaine. Versez au milieu les 3 oeufs et l'eau parfumée à la fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple, bien homogène et suffisement épaisse pour être étalée avec un rouleau. Couvrez la jatte avec une serviette et laissez-là reposer dans un endroit sec pendant au moins 1 heure.
Farinez un plan de travail et étalez la pâte très fine au rouleau. Découpez des rectangles de la largeur d'un pouce et de 10 cm de long environ. Nouez-les en leur donnant la forme de votre choix, comme un ruban.
Plongez les ganses dans l'huile de friture très chaude. Laissez-les prendre une belle couleur dorée. Laissez-les s'égoutter en les posant au besoin sur un papier aborbant. Une fois refroidies, saupoudrez une bonne quantité de sucre glace sur les ganses de sorte qu'elles en soient enduites sur toute leur surface et dégustez !

Bien à toi Adal

Recettes Provencales

Voici une première recette de gances(les gances sont d'origine provençale et non italienne)
Ingrédients :500g de farine
150 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
une tasse de rhum
une pincée de sel fin
Mettre en tas la farine. Faire un puits , mettre le sucre les 6 jaunes d'oeufs,le sel le rhum et un peu d'eau .
Pétrir cette pâte pour qu'elle soit belle et lisse.
Faire des boules d'égale grosseur.
Aplatissez les au rouleau à patisserie et ajourez les bords avec une roulette.
Cuire les gances dans l'huile bouillante ,égoutter et poudrer de sucre.

Voici pour la première recette.................celle que je n'utilise jamais !!

Voici la deuxième recette de cette pâtisserie appelée bugnes.............que je prépare chaque année pour noël. Elle demande beaucoup plus de temps et de travail, mais au final, on se régale pendant des jours et des jours avec des bugnes qui ne perdent rien ni de leur croquant ni de leur saveur. Alors si tu as du courage.....

La pâte devant reposer 15 heures on peut la préparer l'avant veille.
Il faut pour 1 Kg de farine
500g de sucre
6oeufs
180 g de beurre
3 cuillerées de rhum
autant de cognac
autant de fleur d'oranger
le zeste rapé d'un citron
une pincée de sel
Dans une terrine mettre le sucre et la farine tamisée.
Casser les oeufs
Ajouter le sel, les parfums, le beurre ramolli et coupé en morceaux
Mélanger les ingrédients du bout des doigts pour commencer.

Mélanger bien tous les ingrédients puis travailler la pâte des deux mains.

Mettre alors la pâte sur une surface farinée et travailllez la pendant une vingtaine de minutes.

Laisser reposer la pâte à température modérée pendant quinze heures.

Diviser alors en boules d'égale grosseur. Etaler chaque boule pour lui donner une forme carrée.
Avec la roulette pratiquer 3 incisions dans le sens de la longeur.
Attraper ensuite le deux bandes du milieu et les soulever pour les entrecroiser avec les bandes de côté.

Plonger ensuite chaque bugne dans l'huile de fritue.
Attention la pâte étant fine ça cuit très vite.
Egoutter, poudrer de sucre GLACE et ...................BONNE DEGUSTATION

Luce29ou 06
Antiboise d'origine italienne je t'envoie cette recette ..........de Bretagne où j'habite depuis un certain nombre d'année. Amicalement