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Soupe Provençale au Pistou de Pommes de Terre et Légumes

11 réponses · 6617 vues

PommesSoupes & Veloutés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 kg de pommes de terre
  • 250 g de poireaux
  • 250 g de carottes
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de haricots blancs
  • 250 g de haricots rouges
  • 250 g de courgettes
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 150 g de vermicelles
  • 6 gousses d'aïl
  • 2 pieds de basilic
  • huile d'olive
  • sel fin
  • poivre
  • 350 g de parmesan râpé
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Bonjour, Très Heureux

Je viens vous donner une des recettes de la fameuse soupe au pistou provençale qui se mange en toutes saisons mais qui est surtout appréciée les soirs d'été sur la terrasse entre amis.
Je précise que le pistou, c'est le basilic pilé avec de l'aîl et de l'huile d'olive

SOUPE AU PISTOU

pour 8 personnes :
- 2 kg de pommes de terre, 250 g d poireaux, 250 g de carottes,
- 250 g de haricots verts, 250 g de haricots blancs, 250 g de haricots rouges,
- 250 g de courgettes, 3 tomates, 2 oignons,
- 150 g de vermicelles,
- 6 gousses d'aïl, 2 pieds de basilic,
- huile d'olive, sel fin, poivre,
- 350 g de parmesan râpé

Flêche (Voir ICI) Préparer les légumes et les couper en gros dés ; mettre à cuire dans une grande marmite d'eau salée les pommes de terre, poireaux, carottes, haricots blancs et rouges, oignons pendant 50 mn.
Flêche (Voir ICI) Jeter ensuite les autres légumes et laisser cuire environ 40 mn. Vérifier la cuisson et rajouter les vermicelles ; laisser à ébulition pendant plus de 5 mn.

Flêche (Voir ICI) Dans un mortier, piler l'ail eavec les extrémités feuillues du basilic. Faire une pommade avec un filet d'huile d'olive ; saler et poivrer.

Flêche (Voir ICI) Quand les vermicelles sont cuits, verser la pommade dans la marmite et tourner à l'aide d'une grande cuillère en bois.
Servir très chaud et saupoudrer de parmesan râpé

Idée Voilà, la cuisson est un peu longue, mais vous pouvez vous servir de l'autocuiseur.
Un peu de Magie Bon appétit

Modifié (juil. 2003)

2
Hello, Kikou, Bonjour GIGIDAIX

Je fais la soupe au pistou exactement de la même façon que toi.
Pour que celà constitue un repas complet, j'y ajoute avant la fin, quelques "perrugines" (saucisses d'origine italienne je crois) ou de la saucisse de Toulouse (mais la vraie !).

A bientôt Bisou LILILEA
3
GIGIDAIX, LILILEA,

je fais exactement la même soupe au pistou, mais j'ajoute un morceau de lard frais au moment de la cuisson. Cela donne du goût.

Si vous passez par Ollioules, le 26 juillet 2003 (soir) grande soupe au pistou sur la place Jean-Jaurès.

A BIENTÔT

LOLO83
4
salut je suis de la Provence ne pas mettre de poireaux cela défait la texture de la soupe ..............en passant ,la tradition veut qu'une cuillère à soupe tienne droite dans l'assiette.................
5
pour la soupe au pistou, moi non plus je ne mets pas de poireaux.
quand la soupe est presque cuite, je récupère une tomate dans la marmite et je la mélange au pistou.
par contre, si on ne veut pas que le pistou perde trop de sa saveur, quand on le verse dans la soupe, j'arrête le feu sous la marmite sans cesser de remuer 1 à 2 min.
bon appétit.
marc. Rire (lol)
6
bonjour tout le monde,
j'ai oublié, mais voilà, à la place de vermicelles, j'y mets des " ganses " je ne me souviens pas du nom exact, mais certain les appelle " papillons " je trouve à mon goût que çà donne plus de corps à cette soupe.
bon appétit.
marc. Rire (lol)
7 Recette

Soupe Provençale au Pistou aux Haricots et Viande

Ingrédients Équivalences
  • 1 petit salé fumé
  • 2 grosses saucisses
  • 500 gr de blanquette de porc
  • 300 gr de haricot blanc
  • 300 gr de haricot vert
  • 300 gr de haricot rouge
  • 5 carrottes
  • 4 courgettes
  • 3 pommes de terre
  • 3 poignées de coquillettes (pates)
  • 10 tomates mures
  • 1 pied de basilic
  • 1 tete d ail
  • 3 c a s d huile d olive
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes provençales

salut a tous

finalement je me lance avous donner MA soupe au pistou
c est un remix de celle de mon arriere grand mere et de ma mere avec les 2 j ai fait la mienne elle a un succés monstre auprés de tout le monde

SOUPE AU PISTOU FACON CATHY

1 petit salé fumé
2 grosses saucisses
500 gr de blanquette de porc
300 gr de haricot blanc
300 gr de haricot vert
300 gr de haricot rouge
5 carrottes
4 courgettes
3 pommes de terre
3 poignées de coquillettes (pates)

le pistou

10 tomates mures
1 pied de basilic
1 tete d ail
3 c a s d huile d olive
sel poivre

le matin de bonne heure
je coupe tous mes legumes en morceau de 2 cm
je tris mes haricots (blanc , rouge, vert)
je fait revenir ma viande avec 1 c a s d huile sel poivre
un fois ma viande cuite je met tous mes legumes et je recouvre d eau
et je l aisse mijoter toute la journée
bien sur de temps en temps je rajoute de l eau

pistou je blanchis mes tomates dans l eau bouillante
je les pèle et je les ecrasse
je trie l ail les feuilles de basilic
je reduis tous ça en pommade sel poivre
je melange bien il ne doit pas y avoir des morceaux je garde au frais jusqu au soir

1/4heure avant de servir ma soupe je jettes les coquillettes il faut quelle soit bien gonfler

servir la soupe avec une ceuillere de pistou

REGALER VOUS BIEN
Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
a+ cathy
8
Je viens de revoir les recettes de Soupe au Pistou, je pense que chacun a sa recette de Grand-Mère, en ce qui concerne les haricots, c'est des haricots FRAIS, cette soupe se fait justement l'été lorsque l'on peut avoir tous ces légumes frais, de même que le basilic, pour les pâtes je mets des spaghettis coupés en trois dans la longueur, pas de poireaux non plus,la pommade je ne l'ajoute qu'à la fin, comme mon voisin du tarn et garonne, car trop de chaleur nuit à la saveur, par contre je ne sale qu'à la fin de cuisson, pour éviter que les haricots, blancs et rouges ne durcissent. Pas trop de viande non plus à part le lard , autrement c'est de la Garbure!Bonne journée c'est la saison pour cette soupe, on peu la manger froide aussi !
9
coucou dans ma version de soupe au pistou, je ne met pas de poireaux ni de pommes de terre, je trouve qu'il y a assez de féculents, par contre je lie le tout avec une courgette mise sur le tard.

et la sauce pistou beaucoup mais alors beaucoup plus d'aïl, du basilic de l'huile d'olive de mon coin Cligne de l'oeil et de la tomate juste un peu

pas de parmesan mais du gruyère

par contre je ne mets pas du tout de viande dedans

voilà Heureux

pistou car pister c'est écraser...
10
Bonjours à tous,
je viens de découvrir ce site, je suis une passionnée de cuisine et en bonne marseillaise je consulte régulièrement les recettes provençales.
Votre recette de la soupe au pistou est assez surprenante.
Je voudrais préciser que cette soupe se fait l'été car les ingrédients utilisés ne se trouve qu'en cette période.

Il n'y a ni carottes ni poireaux (sacrilège !). On trouve des pommes de terre, des courgettes, des cocos blancs, des cocos rouges et des écheleurs (haricots verts plats), éventuellement des gros haricots verts. Les courgettes, écheleurs et pommes de terre sont coupés en dés de 8 mm environ.

Tous les ingrédients sont mis à poids égal sauf pour les pommes de terre
qui représente le liant de la soupe. Ma grand-Mère en laissait une entière qu'elle écrasait à la fin de la cuisson.

Pour le pistou, on rajoute du fromage : gruyère ou édam rouge pour éviter les fils. Le basilic, l'ail et l'huile d'olive.

Il faudra que vous attendiez l'année prochaine pour pouvoir déguster cette soupe. Bon appétit.

Lorsque l'on rajoute le pistou à la soupe il ne faut surtout plus que celle ci soit portée à haute température.
11
J'ai oublié de dire que l'on peut ajouter des pâtes (si possible d'une grosseur identique aux autres ingrédients). Ceci n'est pas obligatoire cela dépend du goût de chacun.
12
Salut à tous et bravo pour vos études culinaires mais... excusez moi de prendre un peu le rouge (tomate) aux joues ( de porc) ... Par pitié, ni poireaux, ni haricots verts ou blans dans la soupe au pistou ! on utilise des haricots "coco" (petits haricots blans tachetés de points rouges) que l'on achète mi-secs à écosser soi-même, et des haricots "papes", gros haricots verts clairs très larges et plats ! Et quant aux vermicelles, merci ... la Soupe au pistou est par nature roborative et comme le dit l'un de nos collègues, quand elle est cuite la cuillère en bois tient toute seule droite dedans. alors, "OUT" les vermicelles et bonjour les petits macaronis... de petits tuillots tout bêtes mais qui se rempliseent du jus de la soupe et lui donnent de la consistance ! Je vous conseille aussi de lui saupoudrer du bon gruyère râpé avant de la déguster (chaude, froide ou même bien fraîche) ... avec un petit coupd e rosé de provence bien frais dans le gorgeon, c'est un vrai bonheur !
et bravo pour la soupe au Pistou de Juillet à Ollioules ! Monsieur est un fin connaisseur et un bon hôte de notre département du soleil Rire (lol)
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