Provence : Tomates à la Provençale aux oeufs.

coucou... Je vais y aller de ma petite recette. Dans un sautoir, je fais compoter des oignons ciselés finements dans un peu d'huile d'olive et de beurre. L'huile évite que le beurre ne brule et le beurre demeure bien clair pour enrober et "bouillir les oignons" jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides.ensuite, j'ajoute une quantité de tomates calculée sur le prorata d'une demie tomate par personne. J'ai d'abord pris soin de monder les tomates pour en enlever la peau qui est acide. Je les coupe en quartiers et retire les pépins. Je fais donc ensuite fondre mes tomates avec les oignons. Quand elles ont suffisament fondu, je rajoute une gousse d'ail préalablement émincée très finement, puis deux ou trois pincées de thym et l'assaisonnement (Sel et poivre). Une petite feuille de laurier. pour le fun, on peut ajouter quelques petites feuiles de basilic qui rajoute à la note champêtre et provençale. Pour les gourmands, on peut également ciseler quelques petits champignons de paris qui donneront du gôut et du corps à l'ensemble. Mis directement cru à confir dans cette sauce qui s'annonce succulente, il demeureront un tantinet fermes ce qui sera très agréable... C'est une sauce... Pas un soupe veloutée... il faut donc que l'on ait quelques chose sous la dent. Je rajoute maintenant une petite lichette de paprika en poudre.Je laisse ensuite mijoter tout cela un bon quart d'heure et si le liquide réduit, je n'hésite pas à ajouter l'équivalent d'un petit verre d'eau (Pas une chope !) Quand tout cela a pris une allure sympathique , une belle teinte et surtout que ça fleure bon (en plus, qu'on soit gourmand ou pas on goute... on peut gouter avec une petite languette de pain... pas une baguette entière !), et que la sauce est bien chaude, voir même fumante, on casse des oeufs bien délicatement suivant un cercle et on laisse mijoter. Avec la spatule, on aère le blanc sans ne jamais toucher au jaune. le blanc va coaguler en se mélangeant à la sauce et le jaune cuire comme s'il s'agissait d'un oeuf coque ou molet. En fin de cuisson, quand la couleur des jaunes passe (rapidement attention!) du miroir au terne, et donc juste avant que l'oeuf ne soit trop cuit, on assaisonne jaune après jaune avec un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.... juste sur les jaunes. On doit servir immédiatement. On utilise alors une grande cuillère pour prélever les jaunes sans les casser et ajouiter autour, dans l'assiette, la sauce coagulée avec le blanc. Une petite variante accepte les poivrons verts et rouges mélangés à la tomate. On coupe des languettes dans la chair de poivron débarassé de ses graines et des côtes blanches qui encadrent l'intérieur. On émince ensuite très finement les languettes pour faire à terme des petits dés, et on incorpore le tout avec les tomates pour faire compoter). Une petite salade verte un peu croustillante ravira les meilleures bouches, avec une touche d'ail dans la vinaigrette.
Bon app !
Bisous !