Purée de tomates séchées

1 déc. 2005

Bonjour à toutes et à tous.
J'ai mangé, lors d'un apéritif dans la région de Gardanne, une purée de tomates séchées, dans laquelle il m'a semblé qu'il y avait du poivron ? des anchois ? du coulis de tomate ? c'était acheté chez un traiteur, et super-bon sur des petits croûtons.

Quelqu'un connaît-il cette recette ?
Merci de vos réponses, j'en remangerai volontiers

2 Recette déc. 2005

Tapenade aux tomates séchées et olives

Ingrédients Équivalences

100 g de tomates séchées
100 g d'olives vertes dénoyautées
80 g de pignons de pin
50 g de câpres au vinaigre égouttées
1 tranche de pain de mie sans croûte
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1/2 gousse d'ail râpé
1/2 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre

bonjour,

voici une recette de tapenade

Tapenade rouge aux tomates séchées

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 100 g de tomates séchées
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de pignons de pin
- 50 g de câpres au vinaigre égouttées
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/2 gousse d'ail râpé
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre

Préparation :

Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter.

Rincer les olives.
Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau.

Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie.

Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil. Mettre au frais.

Se conserve 8 à 10 jours au frais.

Déguster frais sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse.

En principe il vaut mieux ne pas saler. Peut accompagner poissons , viandes froides ou salades de légumes Peut 'personnaliser' une vinaigrette ou une sauce froide. Peut également se stériliser.

bonne degustation