Qui a la recette de la tourte berrichone ?

Bonjour je suis toute nouvelle sur le site que je trouve formidable

voici la recette de la toute berrichonne

il faut 2kg de p de terre,1/4de l de creme fraiche,1 oignon,1 gousse d'ail,1/2bouquet de persil, 700grs de farine,400grs de beurre, 2 oeufs,sel poivre

faire une fontaine mettre au centre 3 pincees de sel,300grs de beuure ramolli,1 oeufentier,travailler rapidement le tout du bout des doigts en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une pate pas trop molle(1/2 à3/4 de verre) rouler la pate en boule,fariner la et laisser reposer 1 h

beurrer un grand moule a manque(28 cm) à revetement anti-adhesif de preference .Diviser la pate en 2 parties inegales (2/3 1/3)
abaisser la plus grosse sur environ 4mm d'epaisseur,tapisser en le moule
en laissant deborder la pate de 2 cm autour
peler les pommes de terre, couper en tranches tres fines les mettre dans une terrine peler ail et oignon hacher menu ainsi que le persil mettre ce hachis dans la terrine ajouter sel, poivre remuer pour bien parfumer les p de terre
etaler soigneusement la moities des p d terre dans le moule parsemer de noix de beurre recouvrer avec le restant de p de terre parsemer encore de noix de beurre abaisser led euxieme morceau de pate pour former le couvercle poser le delicatement sur les p de terre humecter le tour de la pate au jaune d'oeuf rabattez les bords de la premiere abaisse et souder en pincant et en tordant legerement aves les doigtsla pate sur tout le pourtour dorer le couvercle avec l'oeuf faire un trou au centre du couvercle placer une cheminee mettre au four 6 1/2 190° et laisser cuire 1h 30 mm
la cuisson terminee poser le moule sur une grille laisser reposer 5mm puis demouler la tourte dans un plat rond retirer la cheminee et par le trou verser la creme tiedie laisser reposer encore 15mm avant de servir pour que la creme impregne bien les p de terre
bon appetit :

Bonsoir lamotarde,

J'ai une niéce qui est maintenent Berrychonne,elle me disait qu'elle avait mangée une espéce de crèpe à base de patates et, dans le langage Berrychon il nommet ça "LE BOURRE CRETIEN" (je n'ai rien contre cette religion!) et ça ressemble un peu à ta description,donc voici la recette qu'elle ma donnée.

200 grs. de pomme de terre

200 grs. de farine

3 oeufs

1 bande de poitrine fumée ou pas !

2 verres de lait

berre,huile, sel poivre.

Découper le lard en lardons,et le faire rissoler dans le beurre.
Dans un saladier,mélanger la farine,les oeufs entiers,les lardons,le lait,et l'huile 1 bonne cueillere.
Saler et poivrer.
Travailler le tout afin d'obtenir une sorte de pâte à crèpes.
Râper les pommes les pomme de terre et ajouter à la pâte.
Saisisser à la poêle sur les deux faces des crèpes tres épaisses,les servir aves tres chaudes avec une salade à l'ail (si on ne va pas danser ensuite !)

Je ne sais pas si ça te conviendra ,mais avec cette base on peu trafiquer la recette à nôtre guise .

Bonne soirée
Nineduclos.

C'est vrai que c'est excellent je fais toujours la meme recette, la voici :

Ingrédients
800 g de pâte feuilletée artisanale - 1,2 kg de pommes de terre à chair fondante - 2 gros oignons jaunes ou 3 moyens - 4 cuillères à soupe de persil plat - 1 jaune d'oeuf - 15 g de beurre - sel et poivre... et de la crème fraîche épaisse à table.
Temps de préparation : 30 minutes pour les adeptes de l'épluchage rapide de pommes de terre et du maniement de la pâte, 45 minutes si l'on prend son temps.
Niveau : facile
Prix : raisonnable

1- Etalez 400 g de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et pliez-la en quatre. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre, et abaissez la pâte dessus. Piquez l'intérieur avec une fourchette.
2- Envelez la peau des pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et taillez des rondelles de 5 mm environ. Lavez-les et essuyez-les bien pour qu'il ne reste plus de fécule.
3- Emincez les oignons et ciselez le persil plat que vous aurez passé rapidement sous l'eau froide. Mettez de côté.
4- Disposez une première couche de pommes de terre, puis d'oignons et de persil et ainsi de suite. Pensez à saler et à poivrer à chaque couche. Le niveau de pommes de terre doit dépasser du moule de quelques centimètres.
5- Préchauffez votre four à 170°C.
6- Etalez les 400 g de pâte feuilletée restant et abaissez sur les pommes de terre. Pour être sûr(e) du bon diamètre, posez le moule sur la deuxième pâte et coupez circulairement autour. Vous garderez les chutes pour façonner une décoration sur la tourte si vous le souhaitez. Scellez bien les bords en repliant la pâte du dessous sur la pâte du dessus.
7- Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf avec un petite cuillère à café d'eau et badigeonnez la tourte avec un pinceau. Si vous avez disposé dessus des restes de pâte pour la décoration, mettez d'abord le jaune d'oeuf, puis dessinez les sillons au couteau uniquement après. Vous obtiendrez ainsi le contraste et le relief désiré. Faîtes un petit trou pour que la vapeur de cuisson s'échappe un peu.
8- Enfournez la tourte, sans changer la température, pendant 1 heure 10.

Servez ce plat avec une salade verte, un bol de crème fraîche et de fines tranches de jambon de pays.

Bonne dégustation,
Viandette80