Qui connait la galette du cantal : bourriol ?

1 juin 2006

Ce we dans le Cantal , à Salers plus précisément, j'ai mangé une BOURRIOL. C'est une galette à base de blé noir fourrée au cantal de préférence et autres fromages ou jambon fumé.

Connaitriez vous la recette?

PS j'habite en Auvergne mais personne ici n'a su me donner la recette exacte alors je serais bien contente de l'avoir pour la faire chez moi.
Un grand merci à vous

2 juin 2006

Hello froggi,

Que de souvenirs ces bourriols...............Rien que d'y penser, je salive.

Celà dit je ne pourrais pas te donner la recette. Je sais seulement que c'est une pâte qu'il faut faire lever et que la préparation de la pâte est assez longue.

J'ai habité 4 ans 1/2 à Salers et je mangeais les bourriols au bleu.........Un vrai bonheur !

Bye, bye,

3 juin 2006

Eh oui c'est encore moi.........Je viens juste de remarquer que comme moi tu est une alsacienne de coeur. En ce qui me concerne je suis née à Mulhouse..............Mais la vie fait que l'on se déplace et c'est ainsi que l'on découvre pleins de choses

4 juin 2006

Hummmmmmmmmmmm

moi aussi moi aussi, je veux la recette

5 Recette sept. 2006

Bourriols

Ingrédients Équivalences

150 g de farine de sarazin
1 c. à café de levure alsacienne
1/2 c. à café de sel
250 g de lait écrémé
saindoux (ou huile neutre)

lol.. je rentre à peine de mes vacances dans cantal et nous avons logé à Salers toute la semaine... tes bourriols, tu les as mangé au restau le rétro, c'est ça ? lol ... nous aussi, on s'est bien régalé et je cherchais la recette sur Internet pour en faire goûté à mes beaux parents ce soir...

voici la recette de mon bouquin de cuisine auvergnate familiale que j'ai ramené de là-bas

pour 15 bourriols :
150 g de farine de sarazin
1 c. à café de levure alsacienne
1/2 c. à café de sel
250 g de lait écrémé
saindoux (ou huile neutre)

réalisez une pâte consistante avec l'ensemble des ingrédients dasn une jatte. Fouettez énergiquement. Laisser reposer 4 heures (ça je le rajoute en plus de ma recette du bouquin car c'est le cuisinier du Rétro qui me l'a dit....) ... Faites chauffer la pâtes dans une poêle de 12 cm graissée, comme pour des blinis. Retournez à la spatule : la mie doit être alvéolée et cuite.

Pour info, on faisait cette recette à l'époque, quand on manquait de pain.

Bon app ! sur ce, je vais faire ma pâte pour ce soir !

Hélène.

6 sept. 2006

Merci Hélène pour cette bonne recette.
Comme je suis très gourmande , je la ferais demain soir.
Meme si j'ai du pain en rab.

Un grand merci encore.
Bon we

7 sept. 2006

de rien... je pense que vous être en train de commencer à les digérer en ce moment alors

Nous nous sommes bien régalés hier soir... on avait acheté du bleu d'auvergne, des lardons, du jambon cru, du cuit et du saucisson pour faire comme au restaurant où on les a goûtés.... lol et c'était pas mal

La seule rectification que je ferai sur la recette, j'utiliserai de la levure de boulanger (d'où la nécessité d'attendre 3-4 heures pour la faire gonfler), car j'ai essayé la levure chimique alsacienne comme le disait ma recette, et mes bourriols n'ont pas bien gonflé... donc, dorénavant, je suivrai la recette du Rétro...

Tout vient à point, à qui sait attendre !

et j'oubliais, en dessert, nous avons fait des bourriols à la confiture de châtaigne... je vous dis même pas comment c'était bon ! lol

Sur ce, je vous dis bon soir, ou bien bon app ! pour ceux qui n'ont pas encore dîné.

Hélène.

8 Recette janv. 2007

Bourriol aux pommes de terre et Saint-Nectaire

Ingrédients Équivalences

100 g de farine de sarrazin
100 g de farine de froment
1 c. à soupe de sel
1/2 carré de levure fraîche délayée dans 1/2 verre d'eau tiède
4 grosses pommes de terres cuites à l'eau et passées au presse-purée.
1/2 litre de lait

voilà une autre recette qui me semble authentique car avec des pommes de terre.

Bourriol au Saint-Nectaire
________________________________________
Ingrédients (4 personnes)
100 g de farine de sarrazin
100 g de farine de froment
1 c. à soupe de sel
1/2 carré de levure fraîche délayée dans 1/2 verre d'eau tiède
4 grosses pommes de terre cuites à l'eau et passées au presse-purée.
1/2 litre de lait Recette proposée par :
Eva DUFAUX
Restaurant "La Gazelle" à BESSE (Puy-de-Dôme)

________________________________________
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte à crêpe épaisse.
Cuire dans une poêle bien huilée (poêle à blinis de préférence).
Servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire
(100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème liquide bouilante).

9 janv. 2007

Bonjour PETITE...SOURIS au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite la bienvenue sur le forum

Si tu as besoin d'aide pour naviguer sur les forums du forum n'hésites pas à demander on est là pour t'aider

10 Recette oct. 2007

Bourriols

Ingrédients Équivalences

150 g de farine de sarazin
1 c. à café de levure alsacienne
1/2 c. à café de sel
250 g de lait écrémé
Saindoux (ou huile neutre)

[quote="hleroy69770"]lol.. je rentre à peine de mes vacances dans cantal et nous avons logé à Salers toute la semaine... tes bourriols, tu les as mangé au restau le rétro, c'est ça ? lol ... nous aussi, on s'est bien régalé et je cherchais la recette sur Internet pour en faire goûté à mes beaux parents ce soir...

voici la recette de mon bouquin de cuisine auvergnate familiale que j'ai ramené de là-bas

pour 15 bourriols :
150 g de farine de sarazin
1 c. à café de levure alsacienne
1/2 c. à café de sel
250 g de lait écrémé
saindoux (ou huile neutre)

réalisez une pâte consistante avec l'ensemble des ingrédients dasn une jatte. Fouettez énergiquement. Laisser reposer 4 heures (ça je le rajoute en plus de ma recette du bouquin car c'est le cuisinier du Rétro qui me l'a dit....) ... Faites chauffer la pâtes dans une poêle de 12 cm graissée, comme pour des blinis. Retournez à la spatule : la mie doit être alvéolée et cuite.

Pour info, on faisait cette recette à l'époque, quand on manquait de pain.

Bon app ! sur ce, je vais faire ma pâte pour ce soir !

Hélène

J'aimerais savoir quelque quantité de levure fraîche il faut mettre car les cubes ne font pas tous le même poids

merci d'avance

11 oct. 2007

lol.. je rentre à peine de mes vacances dans cantal et nous avons logé à Salers toute la semaine... tes bourriols, tu les as mangé au restau le rétro, c'est ça ? lol ... nous aussi, on s'est bien régalé et je cherchais la recette sur Internet pour en faire goûté à mes beaux parents ce soir...

voici la recette de mon bouquin de cuisine auvergnate familiale que j'ai ramené de là-bas

pour 15 bourriols :
150 g de farine de sarazin
1 c. à café de levure alsacienne
1/2 c. à café de sel
250 g de lait écrémé
saindoux (ou huile neutre)

réalisez une pâte consistante avec l'ensemble des ingrédients dasn une jatte. Fouettez énergiquement. Laisser reposer 4 heures (ça je le rajoute en plus de ma recette du bouquin car c'est le cuisinier du Rétro qui me l'a dit....) ... Faites chauffer la pâtes dans une poêle de 12 cm graissée, comme pour des blinis. Retournez à la spatule : la mie doit être alvéolée et cuite.

Pour info, on faisait cette recette à l'époque, quand on manquait de pain.

Bon app ! sur ce, je vais faire ma pâte pour ce soir !

Hélène

hleroy69770 a écrit :

J'aimerais savoir quelque quantité de levure fraîche il faut mettre car les cubes ne font pas tous le même poids

merci d'avance

12 nov. 2008

Bonjour, Je viens parler du bourriol et peut être fournir une précision à la recette d'Hélène.
Aujourd'hui toutes les recettes préconisent l'utilisation, par commodité, de lait écrémé mais il est bon de savoir que dans la recette d'origine ma mère utilisait du petit lait.
Pour ceux qui ne connaissent pas il s'agit du sérum contenu dans le lait entier. Le lait est d'abord caillé puis la caséine est séparée du sérum (petit lait), la caséine servant à la fabrication de la tome qui elle même sert à la fabrication du fromage Cantal où Laguiole en Aveyron.
Avec de la patience on peut obtenir ce petit lait a moins d'avoir à proximité un ami à la ferme fabricant le Cantal.
Michel.

13 nov. 2008

BONJOUR MPL et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE