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Recette daube de poulpe

1 réponse · 13057 vues

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j'ai mangé la semaine dernière chez des amis d'amis une daube de poulpe plus que succulente, légèrement pimentée avec une sauce huileuse tirant sur le orange. C'était du coté de Toulon et impossible de trouver une recette qui corresponde sur le site.
Est ce quelqu'un pourrait m'aider?
Merci d'avance et bonne fin de we.
Nath
2 Recette

Daube de poulpe aux olives et au cognac

Ingrédients Équivalences
  • 3 Kg de poulpes nettoyés
  • 1 peu de farine
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 6 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • persil/laurier
  • 1 verre de cognac
  • 90 g de concentré de tomates
  • 2 sucres
  • 125 g d’olives noires
  • 2 bouteilles de côtes du Rhône
Recette certifiée 100% sans IA
désolé nath75 .. j'ai mis un peu de tps ...
Mais la voilà !

Daube de poulpes

Pour 12 personnes

3 Kg de poulpes nettoyés
1 peu de farine
1 verre d’huile d’olive
6 oignons
6 gousses d’ail
persil/laurier
1 verre de cognac
90 g de concentré de tomates
2 sucres
125 g d’olives noires
2 bouteilles de côtes du Rhône

Blanchir les olives 5 minutes. Rincer
Détailler les poulpes en morceaux
Emincer les oignons
Préparer la persillade

Dans une cocotte, faire revenir les oignons sans coloration ds l’huile d’olive. Ajouter les poulpes et faire rendre l’eau. Qd ils sont roses, ajouter le cognac, saupoudrer de farine (bien enrober les morceaux), puis mettre le coulis, la persillade, le poivre, le laurier et le sucre. Mouiller avec le vin rouge, couvrir et laisser mijoter 40 min à 1h30 suivant la taille des poulpes ( !!!)
Ajouter les olives ¼ d’heure avant la fin de cuisson.