Recette de gâteau de muna Corse

salut je l'ai enfin trouver et la voici bon appetit

La mouna
proposée par : ccertain

ingrédients : 500g de farine, 10cl d'huile, 1/2 cube de levure de boulanger, 100g de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 zeste de citron râpé, 1 c.a.s. de rhum brun, un peu de lait tiède.
Décoration : 2 jaunes d'oeuf, 1 pincée de sel, 4 sucres en pierre

Délayez la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède. Laissez reposer à température jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Mélangez dans un saladier (ou au mixer si vous avez une fonction "pâte" la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron. Ajoutez les oeufs un à un, l'huile, le rhum, le lait mélangé à la levure. Pétrissez la pâte (idéalement environ 1/4 d'heure).
Laissez reposer 6 heures à température, dans un saladier recouvert d'une serviette.
Séparez la pâte en deux et pétrissez à nouveau.
Déposez sur du papier sulfurisé beurré et laissez monter encore 4h.
Préchauffez le four à 130° pendant 15 mn. Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres en pierre au pilon, battez les deux jaunes d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les mounas. Déposez sur le sommet des brioches le sucre concassé.
Enfournez env. 45 mn. Surveillez la cuisson et augmentez éventuellement vers la fin de façon à ce que les mounas brunissent.

Cette délicieuse brioche se consomme traditionnellement à Pâques chez les pieds-noirs. On enfouit parfois pour cette occasion un oeuf dur à l'intérieur.

ou alors tu as celle ci bises

La Mouna – Brioche de Pâques

La semaine dernière, j’envoie un mail à Michel, mon beau-père, pour lui demander de m'envoyer la recette de la tourte de Pâques de Dédette.

J’ai beaucoup aimé la réponse à mon mail : « envoi de la recette demandée. J'ai ajouté celle de la Mouna (également pour Pâques) que Dédette ne veut pas faire (trop dure) mais que j'aime bien (si tu en fais ...merci pour une portion)... » !!!

Message bien reçu et surtout bien compris !! En plus Michel avait même rajouté une petite note historique sur la Mouna.

Né à Marmande, Michel a passé son adolescence à Oran en Algérie de 1953 à 1962.

Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d’Afrique du Nord.
La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mehrs-El- Khébir.
De nombreux singes (monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune. Une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, des brioches parfumées, et depuis ce gâteau se nomme La Mouna.
Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.
La mouna est originaire d'Andalousie, et semble-t-il qu'elle soit le mélange de plusieurs cultures, juifs nord africains, espagnoles andalous et maghrébins.

Depuis c’est la brioche de Pâques des pieds-noirs Oranais. Michel n’est pas un pied-noir mais un pied-gris et qui plus est un pied-gris gourmand !!

Ingrédients :

Levain :

• 50 gr de levure de boulanger fraîche
• 250 gr de farine
• 125 ml d’eau tiède.

Pâte :
• 1,250 kg de farine
• 4 oeufs
• 65 gr de beurre
• 1 verre d’huile
• 300 gr de sucre
• Zeste et jus de 2 oranges
• Zeste d’un citron.
• 100 ml d’anisette diluée dans 300 ml d’eau.

Préparation :

La veille
Levain :
- Dans un saladier, émiettez la levure de boulanger avec l’eau tiède et 250 gr de farine.
- Laissez monter une heure.

Pâte
- Dans un grand saladier, faites une fontaine avec la farine, les œufs, le beurre, l’huile, le sucre et les parfums.
- Farinez vos mains et pétrissez.
- Incorporez le levain.
- Bien travaillez et bien pétrir la pâte. Les mains toujours bien farinées.
- Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter une nuit (près d’un radiateur).

Il faut vraiment prendre un très grand saladier pour ne pas avoir la surprise de voir la pâte s'étaler partout en dehors du saladier.

Le lendemain :
- Faites plusieurs belles boules et laissez-les monter pendant une heure.
- Préchauffez le four.
- Fendre le dessus des mounas en croix avec des ciseaux.
- Dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre concassé ou de sucre glace.

- Enfournez à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn.
- Ne pas ouvrir le four pendant le 1er quart d’heure.
- Après ce 1er quart d’heure, vous pouvez couvrir d’un papier d’aluminium si cela brunit trop vite.

J'ai des problèmes avec mon thermostat. Les brioches sont devenues brunes très rapidement.
En goûtant à la Mouna, Michel dit avoir retrouvé le goût de celles mangées à Oran.
Mais si jamais je dois en refaire, j'ajouterai juste un peu plus de sucre. C'est cependant très bon.