Bonjour !
Ce poste est un peu ancien, mais vaut mieux manger le farcement en hiver, n'est-ce pas
Je suis surprise par la recette de Thônes, qui est pourtant mon pays : à l'origine, dans un farcement, je pensais qu'il y avait forcément des fruits, type raisins, pruneaux séchés, poires, à l'intérieur...
En fait, c'est assez simple à réussir : le principe d'un farcement, c'est de farcir un plat profond qui ressemble à un moule à charlotte un peu haut, la rabolire, avec des pommes de terre et des pruneaux, habillées avec du lard.
Personnellement, je me contente d'un moule en pirex, rond, de 20cm de haut et 25cm de large, et qui dispose d'un couvercle.
Mais je me contente de pommes de terre, de pruneaux, de tranches de petit salé pour le moule et du mélange farine/œufs/sel, poivre. Je ne mets pas toujours des lardons dans le plat, me contentant souvent du petit salé qui tapisse le moule. Je rajoute de l'ail, je trouve que ça rehausse bien les pommes de terre.
Après, pour les quantités, il faut faire en fonction de votre plat, bien sûr, et veiller à ce que votre plat puisse lui-même être glissé dans un moule à manquer, par exemple, pour pouvoir cuire au bain-marie pendant 4h.
Et je fais aussi en fonction des invités à qui je le propose : le mélange sucré/salé lardons est un peu particulier et peut déranger certains estomacs.
Pour info, avec 1,5kg de pommes de terre, je "nourris" bien 8 personnes, tellement ce plat est nourrissant ! Avec une salade verte au vinaigre de noix, par exemple.
Vous pouvez également le servir froid, en tranches très fines, sur un buffet, vous aurez un succès garanti !
Autrefois, le farcement cuisait tout seul le dimanche matin pendant qu'on allait à la messe et était servi avec ... un pot-au-feu par exemple !
Nous n'avons plus le même estomac !
Bonjour à tous,
