LA TORTA

Pour les courageux, voilà la meilleure recette de lasagnes que je connaisse: les lasagnes au stufatu!

d'abord le stufatu (pour 6 persones)
500g de viande à braiser
500g de viande de porc
250g de jambon corse (le mieux c'est l'os!!)
4 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillrée de concentré de tomate
1 verre de vin blanc
huile d'olive, poivre, laurier, bouquet garni, carottes...
Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de viande puis l'oignon. Ajoutez ensuite le jambon et mouillez avec le vin. Faites revenir en couvrant quelques minutes.
Couvrez ensuite avec l'eau (n'oubliez pas les herbes, l'ail, le poivre....)
Laisser mijoter plusieurs heures (3 ou4h....) rajoutez de l'eau si necessaire.
Possibilité de rajouter d'autres viandes comme de la volaille, du sanglier, un morceau d'agneau....Plus les viandes sont variées , meilleur c'est!

Les pâtes
600g de lasagnes fraiches
150g de fromage corse dur (à raper)
150g de tome Sarde
150g de mimolette extra vieille
Poivre moulu
Rapez tous les fromages et mélangez les.
Passez votre jus reservez le au chaud.
(Gardez la viande pour faire des bouletes ou servez la à table en même temps que les pâtes.)
Faites cuire vos lasagne en petites quantitée (10 lasagnes esemble, pas plus!)
Egouttez les une par une sur un torchon.
Mettez les au fond d'une soupière, recouvrez de jus puis de fromage et enfin de'une pincée de poivre. Remplissez la soupière (ou grand saladier)
de couche successives de pate-fromage-jus et poivre. terminez avec du fromage.
Il ne reste plus qu'à servir! (ne pas faire attendre trop longtemps sinon les pâtes collent!)

En voila d'autres, avec du brocciù toujours !
(et pas de la faisselle ! au pire, de la brousse, ce sera mieux que la faisselle !)

Omelette au brocciù

1/2 petit brocciù, 8 oeufs, 3 brins de menthe, sel, poivre, 1 cuil. à café d'huile d'olive, un petit morceau de beurre.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Mettez-y à dorer le brocciù coupé en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Quand un côté est doré, tournez-le et versez dessus les oeufs battus en omelette, c'est à dire salés, poivrés et additionnés d'1/2 verre d'eau ou de lait.
Eparpillez la menthe effeuillée par dessus et cuisez comme une omelette classique.

Sardines farcies au brocciù

2 douzaines de sardines, 1 oeuf, 1 bouquet de menthe, 1 petit brocciù, sel, poivre.

Décâpitez les sardines, videz-les et ouvrezles afin d'ôter l'arête centrale mais sans séparer les 2 moitiés.
Huilez légèrement un plat à four et allongez-y les sardines.
Préparez la farce en mélangeant le brocciù, l'oeuf et trois tiges de menthe effeuillée hachée. Poivrez généreusement mais salez peu.
Déposez une cuillèrée de farce sur chaque sardine et lissez pour donner un joli aspect.

Chauffez fortement le four et cuisez 6 minutes.

Versez sur le plat de service une demi louche de sauce tomate a la nepita et déposez dessus les sardines. Décorez de petits brins de menthe.

I sturzapreti

1 kilo d'épinards frais, 1 petit brocciù, 1 oeuf, farine, sel, poivre.

Cuisez les épinards en les ébouillant 5 minutes à l'eau salée. Egouttez-les, pressez les pour ôter toute l'eau et hachez les grossièrement.
Malaxez les avec le brocciù et l'oeuf, salez, poivrez.
Farinez une planche à découper et déposez-y des petits tas de ce mélange que vous roulerez en boudins.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée frémissante mais non bouillante.
Coupez les boudins en quenelles de 3 cm de long et mettez les à pocher, ils remontent à la surface dès qu'ils sont cuits. L'eau doit rester frémissante.
Egouttez soigneusement les sturzapreti et servez les avec de la sauce tomate aux herbes ou avec la sauce d'une viande d'agneau mijotée.

E Sciacce

1 petit brocciù, 1 pâte brisée, 1 oeuf entier et 1 jaune, 1 citron (ou un petit verre d'eau de vie), 5 cuil. à soupe de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf (pour dorer au pinceau)

Mélangez dans un saladier le brocciù, l'oeuf entier+ jaune, le sucre et râpez dessus le zeste de citron (ou versez l'eau de vie).
Etendez très finement la pâte brisée et découpez y de gros ronds avec un bol renversé.
Déposez sur la moitié de chaque rond un peu du mélange au brocciù.
Passez un peu d'eau avec le doigt sur les bords du rond, rabattez l'autre moitié en chausson et appuyez bien les bords afin de les coller.
Dorez au jaune d'oeuf, déposez sur une plaque à four et cuisez à feu moyen environ 30 minutes.
Vous pouvez également faire frire ces sciacce comme des beignets (inutile de les dorer à l'oeuf alors).
Servez les tièdes.

U fiadonù

1 petit brocciù, 3 oeufs, 1 orange ou 1 citron non traité, 5 à 7 cuil. à soupe de sucre, 1 petti verre d'eau de vie (facultatif)

Dans une terrine, mélangez le brocciù, le sucre, les oeufs et le zeste de l'orange ou du citron râpé. Rajoutez l'eau de vie si vous voulez.
Versez ce mélange dans un moule beurré d'environ 20 cm de diamètre et faire cuire 25 minutes à four préchauffé, th6.
Le servir le lendemain.

Les beignets au brocciù

1 petit brocciù, 350 gr de farine, 3 oeufs (jaunes et blancs séparés), 1 cuil à soupe d'huile d'arachide, sel, 1 verre de lait, 1 litre d'huile pour friture

Déposez la farine dans un saladier, faites y un puit, y mettre une pincée de sel, l'huile d'arachide et 3 jaunes d'oeuf. délayez avec le lait jusqu'à obtenir une pâte souple.
Coupez le brocciù en cubes (en dé à coudre environ). Montez les blancs en neige très ferme et les mélangez à la pâte à beignets.
Trempez les dés de brocciù dans la pâte et faites frire à l'huile bien chaude.
Les beignets doivent être dorés, égouttez-les avec soin et déposez les sur du papier absorbant.
C'est meilleur chaud ou tiède!

Forza Corsica !

J'ai essayé la recette des beignets au broccciu que j'ai trouvé dans la "Corse pour les Nuls" de Thierry Ottaviani. Apparemment le truc c'est qu'il ne faut pas mettre d'oeufs dans la pâte:
500 g de brocciu, 500g de farine, 1 sachet de levure, 1 litre d'huile, sel:

Il faut mélanger la farine, levure, et une pincée de sel et un peu d'eau pour la pâte.
Puis on coupe le broccui en petits cubes. Dans une poele on fait chauffer l'huile et on y plonge des morceaux de la pâte dans laquelle on y a enrobé le petit cube de brocciu. On fait frire les beignets un par un. C'est excellent car on obtient une pâte bien craquante et fine.