Recettes de cuisine Corses

flan au lait à la farine de châtaigne

Pour 6 pers
temps de prépa: 20mn
Temps de cuisson: 50 mn

1L de lait
250g de sucre
1cuillére à soupe bombé de farine de châtaigne
1 cuil à soupe bombée de farine de froment
1 pincée de vanille en poudre
6 oeufs

Délayer la farine de châtaigne et la farine de froment avec un peu de lait froid. Mettre le reste de lait à bouillirdans une grande casserole avec 200g de sucreles farines délayées et la pincée de vanille en poudre.

Laisser cuire à feu moyen, en tournat avec une cuillére en bois, pendant 10mn. Oter ensuite la casseroledu feu et laiser refroidir avant d'incorporer les oeufs battus.

Dans un epetite casserole, faire chauffer les 50g de sucre restant, à feu doux, avec une cuil. à soupe d'eau jusqu'à obtention d'un caramel blond. Verser le caramel ainsi obtenu dans un moule à manqué, en le répartissant bien sur toute la paroi.

Verser le contenu de la grande casserole dans le moule et mettre à cuire à four chaud, pendant 40 mn.Vérifier la cuisson avec la lame du couteauqui doit ressortir séche. Sinon poursuivre la cuisson quelques instants. Sortir du four et laisser refroidiravant de démouler sur u plat à gâteau !!!

Voilà Nathand je reagrde si j'ai autre chose

Emincé de veau à la chataigne

POUR 4 PERSONNES: 1 filet de veau de 600 à 700 g, 500g de châtaignes en conserve, 500 g d’échalotes ou d’oignons nouveaux, 200 g de poitrine fumée, 200 g de champignons (cèpes...), 1 branche de romarin, 1 branche de thym, 30 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille, huile, sel, poivre.

PRÉPARATION :
Blanchir la poitrine et la couper en morceaux. Faire revenir les oignons émincés et les champignons. Ajouter les lardons. Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et 20 cl de vin blanc. Laisser réduire, presque à sec. Ajouter 25 cl d’eau chaude, ainsi que les châtaignes. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Poêler le filet de veau. Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc. Émincer la viande et l’arroser de jus. Servir avec le confit de châtaignes.

GATEAU A LA FARINE DE CHATAIGNE
POUR 4 PERSONNES : 60 g de farine de châtaigne, 30 g de farine blanche, 2 oeufs, 2 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs, 250 g de miel de châtaignier, 180 g de beurre, 100 g de confiture de cédrat, 10 cl de jus d’orange pressée.

PRÉPARATION :
Confectionner une pommade avec 100 g de beurre, et la mélanger à 50 g de miel, aux d’œufs et aux jaunes d’œufs. Ajouter peu à peu les deux farines. Bien mélanger. Monter les blancs en neige. Les incorporer à l’appareil. Mettre cet appareil dans de petits moules ronds beurrés et farinés, jusqu’à mi-hauteur. Répartir la confiture de cédrat et recouvrir avec le reste de l’appareil.
Cuire au four (th. 5, 200°C) durant 5 minutes, jusqu’à coloration du biscuit. Réduire légèrement le restant de miel avec le jus d’orange pressée, puis incorporer le reste de beurre en parcelles. Dresser les biscuits démoulés sur des assiettes, et les entourer de beurre de miel de châtaignier.

CONFITURE DE CHATAIGNE

1 kg de châtaignes, 1 kg de sucre, 1 gousse de vanille.

PRÉPARATION :
Avec un petit couteau, enlevez autour de chaque châtaigne un mince ruban d’écorce. Jetez-les toutes ensemble dans une casserole d’eau en ébullition. Faites cuire cinq minutes. Retirez la casserole du feu, sortez les châtaignes au fur et à mesure pour les éplucher: les deux peaux doivent alors s’enlever facilement. Une fois toutes les châtaignes épluchées, mettez-les dans une casserole avec un demi-litre d’eau. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant trente minutes. Égouttez et passez-les au tamis. Réservez-les dans un grand récipient. Préparez un sirop avec le sucre et un demi-litre d’eau. Au bout de dix minutes, ajoutez la vanille et retirez du feu. Incorporez peu à peu le sirop bouillant à la purée de châtaignes, mélangez bien avec une cuillère en bois pour rendre la préparation lisse et crémeuse. Mettez à cuire vingt minutes à feu modéré, sans cesser de remuer. Retirez du feu, sortez la gousse de vanille et laissez tiédir pour mettre en pots. Cette confiture ne se conserve pas très longtemps. On peut ajouter au sirop des écorces de cédrat confites et râpées.

Voili voilà

Chose promise, chose due, quelques recettes corses familiales !

Beignets au brocciu de Féli
- 300g de brocciu (fromage de brebis si possible frais à demi-sec ; à défaut, brousse de vache, ou mieux chèvre frais genre "Petit Billy"
- 300g de farine
- sel (en fonction du salage du fromage), poivre
- 2 oeufs
- un peu d'eau, un peu de lait

Mélanger la farine avec de l'eau et du lait: la pâte doit être assez liquide, mais plus épaisse qu'une pâte à crêpe (dixit ma cousine Féli !).
Ajouter les oeufs, saler, poivrer. Emietter le fromage à la fourchette, et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger.
Faire frire des boulettes formées à la cuiller à café dans une poêle à l'huile bien chaude, en retournant à mi-cuisson.
Servir bien chaud. Les restes froids se mangent bien aussi !

Omelette au brocciu
- 6 oeufs
- 200g de brocciu frais (ou à défaut, de brousse de vache ou mieux de chèvre frais genre "Petit Billy"
- petit bouquet de menthe fraîche
- sel, poivre

Battre les oeufs et le fromage émietté. Ajouter la menthe finement ciselée. Saler, poivrer.
Faire cuire dans une poêle huilée.

Cabri rôti
- un demi cabri (chevreau) en morceaux; à défaut, une épaule d'agneau coupée en 3 ou 4 morceaux
- une dizaine de belles pommes de terre
- un litre de bon vin rouge
- une dizaine de gousses d'ail
- quelques petits piments rouges
- beurre ou margarine et huile
- sel, poivre

Préchauffer le four à 250°.
Disposer dans la lèche-frite les morceaux de cabri enduits de beurre ou de margarine, et les gousses d'ail non épluchées.
Enfourner à four très chaud et faire dorer les morceaux de cabri sur toutes les faces.
Baisser la température du four à 220°. Sortir le plat du four, ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, les arroser d'un peu d'huile, saler, poivrer et faire rissoler au four. (1/4 d'heure, 20 mn).
Sortir à nouveau le plat et y disperser les petits piments. Puis couvrir avec le vin rouge (si le plat le permet, mettre toute la bouteille).
Enfourner à nouveau et cuire à 200° pendant 1h30 environ, voire 2h en baissant la température jusqu'à 180°.
La cuisson est achevée quand la viande se détache d'elle même, qu'il ne reste plus qu'un fond de jus de cuisson et que les pommes de terre sont fondantes.
C'est un véritable régal !
Chez nous on le mange à l'occasion de fêtes: Pâques, bien sûr, mais également à Noël, c'est tellement bon !

Beignets de farine de châtaigne
- 400g de farine de châtaigne
- 2 oeufs
- 750 g d'eau
- 250g de lait
- sel, poivre
- huile de friture

Délayer la farine avec l'eau et le lait. La pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Ajouter les oeufs, mélanger, saler, poivrer légèrement.
Façonner les beignets à l'aide de 2 cuillères et les faire frire. Egoutter avant de servir.
Ils peuvent accompagner le cabri rôti, ou toute autre viande.

Polenta de farine de châtaigne
- 500g de farine de châtaigne
- 75 cl d'eau
- sel
Verser la farine d'un coup dans l'eau bouillante salée. Faire cuire sans jamais cesser de remuer avec une grande cuiller en bois pendant un bon quart d'heure. Elle est cuite quand elle se détache d'elle-même des parois de la casserole.
Former une grosse galette sur une planche à découper. Utiliser une ficelle pour la couper (c'est très collant), et découper des palets.
On peut la consommer telle quelle, en accompagnement d'une viande par exemple. On peut aussi, et c'est délicieux, la faire frire dans l'huile !

Ketty ! jai oublié une bonne recette!
LA voila!
LEntilles aux" Figatellu"Figatelli

pour 4 personnes; 500g de lentilles -400g de figatelli;6 gousses d'ails;2 oignons; 1 petite boite de concentré de tomate; 1 bol de vin blanc;persil;thym;romarin;laurier;sel poivre.

mettre les lentilles à tremper dans de l'eau froide 6h (faire la veille)
hachez l'ail les oignons le persil mettez-les dans une cocotte y ajouterle thym ,le,romarin,laurier et le figatelli en morceaux. Faire mijoter environ 10 mns .Ajouter 1 bol de vin blanc ,le concentré de tomate et puis 2 bols d'eau,sel et poivre.faire cuire lentement 15mns Pendant se temps faire bouillir 10mns les lentilles, puis mettre dans la cocotte et faire mijoter le tout pendant 30mns . VErifiez la cuisson et l'assaisonement . bon repas à toutes ! zézé du 13

le cacaveddu de ma grand tante (cette fois )

pour ceux qui ne connaissent pas c'est le gateau traditionnel de paques, dans ma famille (originaire du sartenais) on le fait à l'eau de fleur d'oranger mais j'ai vu des variations à l'anis ou à l'essence de citron dans d'autres coins
ça se fait en grandes quantités et ça se garde pas trop mal (en fait dans ma famille, il y a une personne par génération qui est adoubée par les autres "trop trop forte pour le cacaveddu" et qui donc en fait en quantité industrielle et fournit les autres, dans ma génération, c'est moi, et j'en suis pas peu fière!

pour plusieurs gateaux:

1kg farine de blé patissière
250 g de beurre mou
6 oeufs pour la pate et au moins 6 à 8 oeufs pour décorer (l'idéal est d'en trouver sans tampon de date mais ça devient quasi impossible même à la ferme )
250g de sucre et deux sachets de sucre vanillé
de l'eau de fleur d'oranger (le nombre de cuillère dépend du gout de chacun)
un ou deux cubes de levure de boulangerie

la pate est à préparer la veille: dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, les oeufs, la fleur d'oranger et le beurre en morceaux, faire dissoudre la levure de boulangerie en la travaillant avec une pincée de sucre (c'est magique! )
ajouter la levure et bien mélanger (à la main, c'est lourd et collant)
couvrir et laisser lever toute la nuit bien au chaud
remalaxer la pater, faire des boudins, les rouler en couronne en laissant pas mal d'espace au milieu (ça gonfle beaucouuup), décorer chaque couronne avec deux oeufs dans leur coquille (utilier un petit bout de pate pour faire tenit l'oeuf sur la couronne après l'avoir un peu enfoncé)
laisser reposer une deuxième fois pendant quelques heures (là deux heures ça suffit largement)
faire cuire à four moyen, c'est cuit quand un couteau sort propre

n'oublier pas de boire en les mangeant, c'est légèrement étouffe-chrétien, ce qui est le comble pour un gateau de paques

les oeufs cuit comme ça ont un gout très particulier, moi j'adore!