recettes de ragout

Bonjour Bianca
J'ai une recette que m'avais faite une fois une amie et qui devrait bien se marier avec de la polenta. Elle ressemble au boeuf bourguignon en plus épicée.
En tout cas, on s'était régalées

Boeuf en daube.

Ingrédients :
2 cuillérées à soupe d'huile
1 gros oignon en quartier
2 branches de céleri hâchées
1 poivron vert épépiné et hâché
1.15 kg de boeuf bourguignon en cubes
60 g de farine assaisonnée de sel et de poivre
600 ml de bouillon de boeuf.
2 gousses d'ail écrasées
150 ml de vin rouge
2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuil à soupe de concentré de tomates
1/2 cuil à café de tabasco
1 cuillérée à café de feuilles de thym
2 feuilles de laurier
1/2 cuillérée à café de mélange d'épices cajun

Epices cajun :
1 cuillérée à soupe d'ail en poudre
1 cuill à soupe d'oignon en poudre
2 cuil à café de poivre blanc moulu
2 cuillérées à café de poivre noir
1 cuil 1/2 à café de piment de cayenne
2 cuil à café de thym sec
1/2 cuil à café d'origan séché
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de basilic séchée.

Dans une cocotte en fonte : faire chauffer huile. ajouter les quartier d'oignon et les faire dorer. Puis les retirer et les mettre de côté.
Mettre le céleri et le poivron dans la cocotte et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les retirer et les mettre de côté.
Rouler les cubes de viande dans la farine assaisonée, les verser dans la cocotte, et les faire dorer!
Ajouter bouillon, ail, vin, concentré de tomates, tabasco, thym et faire chauffer tout doucement (en raclant le fond pour détacher toutes les particules qui y ont adhéré).
Remetre l'oignon + céleri+poivron dans la cocotte.
Ajouter feuilles de laurier + épices cajun.
Amener à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.

Cette recette peut se préparer la veille (elle est encore meilleure réchauffée).
Par contre : vérifier de temps en temps le niveau du bouillon (lors de mon premier essai ça avait un peu brûlé au fond )

Je fais souvent le SAUTE DE VEUA AUX OLIVES avec la polenta de maïs :

Pour 6 :
1 kg de veau coupé en dés
3 oignons
ail, romarin, laurier, sel, poivre
2 dl de vin rosé (ou blanc)
coulis de tomates fait maison
24 olives vertes

Faire rissoler la viande dans un peu d'huile d'olive
Faire revenir à part les oignons hachés, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, le coulis de tomates, 2 verres de vin, la viande et recouvrir d'eau. Saler, poivrer, mettre une feuille de laurier, un brin de romarin.
A Mi-cuisson ajouter les olives dénoyautées.
En tout faire mijoter à feu doux 1 heure.