Pissaladière Provençale aux Anchois

Recettes Provencales

PS : ces recettes sont vraiment préparer à l'ancienne, beaucoup d'ingrédients ce vendent en grande surface on gagne du temps, donc lisez les bien avant de commencer...

La Pissaladière

Pour 4 personnes
Cuisson: 1h40
Préparation: 50mn

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 450g farine
- 1 sachet de levure
- huile d'olive

Pour la garniture:
- 4 à 5 tomates bien mûres
- 1 oignons
- 7 à 8 anchois
- 1 gousse d'ail (+ 1 pour garnir facultatif)
- olives noires (poignée)
- basilic
- huile d'olive

Préparation:

Pour faire la pâte, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel, 4 cuillère d'huile et 1 verre d'eau. Pétrissez bien la pâte puis laissez-la lever 1h.

Entre-temps, rincez et préparez les anchois en filets. Epluchez l'oignon et hachez-le fin. Nettoyez et concassez bien les tomates. Placez l'ail écrasé dans une poêle avec 3 à 4 ciullères d'huile, retirez-le dès qu'il commence à se colorer.

Mettez-y maintenant l'oignon et ajoutez la tomate concassé. Laissez réduire à tout petit feu. Au bout de 20mn unissez les filets d'anchois et faites-les fondre dans la sauce.

Abaissez la pâte sur 1cm et faites-en 4 disques que vous garnirez de préparation à la tomate. Après que vous les aurez parsemés d'olives dénoyautées, enfournez-les 20mn à 220°C.

Servez la pissaladière garnie de basilic et selon votre goût de fines lamelles d'ail cru.

Soupe au Pistou

Pour 4 personnes
Cuisson: 40mn
Préparation: 50mn

Ingrédients:

Pour le pistou:
- 5 à 6 gousse d'ail
- 150g de feuilles de basilic
- 4 tomates
- 100g de parmesan râpé
- huile d'olive

Pour la soupe:
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 tomates
- 4 pommes de terre
- 200g d'haricots verts
- 1 bouillon de légumes
- 40g de beurre

Préparation:

Pour faire le pistou : lavez, épépinez et concassez les tomates. Effeuillez le basilic, rincez-le sous le robinet et épongez-le délicatement feuille par feuille. Passez-le au mixeur avec l'ail épluché, la tomate, une pincée de sel et de poivre. Faites tourner l'appareil doucement.

Après que vous aurez versé cette bouillie dans un saladier, vous devrez y incorporer le parmesan rapé et 12 à 15 cuillères d'huile d'olive, progréssivement, lorsque vous accomplirez cette opération, vous aurez soin de tournez doucement, jusqu'à ce que votrepistou devienne assez épais. Laissez-le ensuite reposer quelques minutes et le pistou seras prêt.

Pour faire la soupe : Lavez les tomates, équeutez les haricots verts et épluchez les pommes de terre. Nettoyez l'oignon et le poireau puis émincez-les très fin avant de les faire fondre au beurre dansune cocotte.

Unissez les tomates que vous aurez concassées, les pommes de terre et les haricots verts préalablement coupés en morceaux, du sel et du poivre.

Couvrez d'un demi-litre de bouillon de légumes et laissez cuire 3/4 h à petit feu en rajoutant du bouillon si nécessaire.

Bon appétit !

Artichauts à la barigoule

Pour 4 personnes
Préparation: 25mn
Cuisson: 1h30

Ingrédients:

- 8 artichauts violets
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- persil
- 2 tranche de pain de campagne rassis
- vin blanc sec
- huile d'olive

Préparation:

Nettoyez les artichauts, éliminez la queue et coupez les pointes. Retournez-les au-dessus d'une assiette et appuyez dessus de manière à ce qu'ils s'ouvrent.

Hachez l'ail et un brin de persil puis mélangez-les à la mie de pain émiettée.

Epluchez la carotte et l'oignon, hachez-les menu et mettez-les dans un plat à four avec 4 cuillères d'huile d'olive.

Disposez les artichauts par dessus, saupoudrez-les du hachis à la mie et assaisonnez-les chacun d'un filet d'huile, de sel et de poivre. Mouillet avec un verre de vin blanc et couvrez le plat.

Glissez 1h30 au four à 140°C et degustez-les chauds ou tièdes.

Bon appétit !

En voila une avec du poisson
Colin à la provençale:
pour 4

2 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
2 citrons
300g de riz
gros sel, sel, poivre
25 g de beurre
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym
4 tranche de colin

pelez les oignons et l'ail, puis hachez les.Lavez les tomates et détaillez les en petits morceaux.Coupez les citrons en 4.faites cuire le riz et égouttez le.Incorporez le beurre puis réservez le au chaud.
Faites chauffer l'huile dans une poele.Laissez y revenir l'oignon 2 mn, en remuant.Ajoutez l'ail, les tomates, le thym, sel, poivre et 20 cl d'eau.Portez à petite ébulition et laissez compoter 10 mn à couvert.
Déposez les tranches de colin dans la poele.Ajoutez au besion un peut d'eau: la sauce doit en effet arriver à hauteur du poisson, sans pour autant le recouvrir.Faites cuire 10 mn à petits frémissements et à couvert, en retournant le poisson à mi-cuisson.Rectifiez l'assaisonnement.Servez le poisson sur le riz, nappé d'un peu de sauce (présentez le reste en saucière).Décorez avec les quartiers de citron.

Aussi avec du poisson : Loup au pastis (mon livre de recettes provençales, de Anne Gérard)
1 loup de 1,5 kg
4 citrons
12 petites branches de fenouil séché
1/2 cuillérée à soupe de graines de fenouil
4cuillérées à soupe de pastis
4 cuillérées à soupe huile d'olive

Salez et poivrez l'intérieur du poisson, y placer 2 branches de fenouil et les graines de fenouil
Badigeonnez le poisson avec l'huile d'olive salée et poivrée
Faire griller le loup sur la grille du four 20 mn, retounez le, badigeonnez encore d'huile et laissez griller 15 mn
Posez le poisson dans un plat de service, l'entourer du reste des branches de fenouil.
Faites chauffer le pastis et faire flamber le poisson avec (au moment de servir), parsemez des fines herbes hachées mélangées au jus de citron.
Accompagnez de riz ou pommes de terre vapeur.