Recettes provençales ?

voici 2 ,3 RECETTES PROVENCALE

REGALES TOI BIEN

Barba Jouan de Grand Mére
Ingrédients (pour 6 personnes)

La Pâte :
- 500g de farine
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 verre d’eau tiède
- sel
La Farce :
- 2,5 kg de courge
- 250g de riz
- 75g de fromage
- 75g d’oignons
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- poivre et sel

Etaler la pâte sur la table et couper en rectangle.
Mouiller le tour avec un pinceau.
Mettre 2 cuillères à soupe de farce au milieu, rouler comme un bonbon et passer à la friture à 180°
A servir avec une salade de roquette assaisonner d’huile d’olive et de citron.

Recette de mon ami Franck

Le cake aux olives
Mélanger dans une terrine 300g de farine de blé, un paquet de levure, une pincée de sel, 150g d’olives vertes et noires, 150g de jambon cuit coupés en dés, 150g de fromage râpé, 3 œufs entiers, 20 cl d’huile d’olive et un petit verre de vin doux.

Beurrez et farinez bien un moule à cake, versez la pâte dans le moule et laissez cuire une petite heure à feu moyen.

Laissez refroidir et mangez aussitôt.

Les cokas
Ingrédients

- 6 tomates fraîches
- 4 poivrons verts
- échalotes
- sel, poivre, ail
- pâte brisée

Hacher les échalotes, faire dorer celles ci à l'huile d'olive doucement.
Ajouter les tomates épluchées puis les poivrons en petits morceaux, sel, poivre et ail.
Laissez mijoter 1 heure au moins à feu doux.
Préparez la pâte brisée, versez les légumes à froid et recouvrir de pâte, puis faire une cheminée et enfourner 45 minutes.

Recette de Madame Pierrette MARENCO

La pissaladière
Ingrédients

- 500g de farine
- 2 oeufs
- 100g de beurre
- 100g d'huile
- sel
- eau
- 1,5kg d'oignons
- 1 petit verre d'anchois au sel
- 50g d'olives noires

Faire la pâte, la laisser reposer une heure.
Faire cuire 1,5kg d'oignons très doucement couverts et y ajouter quelques tomates concassées.
Une fois cuits, écraser deux ou trois anchois, mélanger. Mettre sur la pâte étendue dans la tourtière bien huilée et y piquer quelques olives noires.
Mettre au four
On peut encore faire la pissaladière sans oeuf en mettant une quantité plus forte d'huile dans la pâte et un paquet de levure.

Recette de Madame Lucienne CARAMELLO

La pitsh
Ingrédients

- 1/2 kilo de pâte feuilletée
- 1kg de tomates bien mûres
- 1 gousse d'ail
- 10 filets d'anchois
- huile d'olive

Peler les tomates, les épépiner et les faire dégorger dans une passoire avec du sel (durée 20 minutes)
Partager la pâte en deux parties et les étaler en deux cercles
Mettre le premier cercle de pâte feuilletée dans un moule beurré, étaler les tomates coupées en morceaux, ajouter l'ail qui aura été finement coupé.
Installer les filets d'anchois et une bonne cuillerée d'huile d'olive, puis recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, tailler en forme de blé le dessus et napper de lait ou de jaune d'oeuf pour faire briller.

Recette de Madame CREMONA

Bonjour... Alors je vous propose :

- CAVIAR D'AUBERGINE

2 longues aubergines
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre

Mettre à four doux les aubergines entaillées de-ci, de-là,avec la pointe d'un couteau, pour ne pas qu'elles éclatent.
Cuire 1/2 heure a 3/4 heure en les tournant de temps en temps.
Arrêter four et laisser refroidir.
Couper en 2 et lever la chair de l'aubergine.
La mixer avec l'ail, sel et poivre. Le mélange doit être consistant.

J'adoreça en apéritif sur des petits taosts!

-CROQUANT

400 gr de farine
250 gr d'amandes entières
125 gr de sucre glace
4 oeufs
sel

Mélanger la farine, le sucre, 1 pincée de sel et les amandes puis incorporer les oeufs
Façonner de petits boudins de 20 mm de diamètre.
Cuire au four 15 min a 180°c
Les couper en rondelles qauand ils sont chauds.

-OREILLETTE

1kg de farine
sel
250 gr de sucre
20 g de levure
250 gr de beurre
8 oeufs
fleur d'oranger

Mélanger beurre + sucre pour obtenir une pâte homogène. Y ajouter au fur et à mesure farine et levure. Incorporer les oeufs, pincée de sel et fleur d'oranger.
2taler la pâte et découper des rectangles . Les faire frire dans huile chaude.
Puis saupoudrer de sucre glace

-TIAN D'ETE

4 pomme de terre
3 courgettes
4 tomates
persil
3 gousses d'ail
1oignon
chapelure
huile d'olive
sel et poivre

Dans un saladier, mélanger ail pilé, persil haché, chapelure, sel et poivre.
Dans plat allant au four, verser huile d'olive, oignons (revenus si l'on préfère). Disposer dans l'ordre, avec la moitié des légumes : 1 couche de courgettes, 1 de pommes de terre et une de tomates (le tout en rondelles). Saupoudrer avec mélange ail-persil et refaire les couches.
Couvrir d'alu et cuire 1h30 à 2 h au four. Retirer alu 10 min avant fin de la cuisson.

Bonjour Anne Lyne,

Je me suis déjà essayée à la pissaladière...délicieux!!!
Sauf, que j'ai arrangé la recette à ma façon, je te la donne, dis-moi ton avis :

500 gr de pâte à pain
1 Kg 250 gr d'oignons
1 verre d'huile d'olives
12 anchois au sel
60 gr d'olives noires de Nice

Eplucher et couper les oignons en fins quartiers. Chauffer l'huile d'olives dans une cocotte, y verser les oignons et les laisser cuire sans colorer.

Aplatir la pâte en lui donnant la forme d'un disque et en rouler légèrement les bords.

Placer ce disque de pâte sur une tôle à pâtisserie. Préchauffer le four (Th.8 - 250°C).

Disposer les oignons sur la pâte et répartir les anchois, après les avoir soigneusement rinçés et bien égouttés. Décorer avec des petites olives noires niçoises.

Laisser cuire 30 min. A la sortie du four et avant de servir, verser quelques cuilérées d'huile d'olives sur le rebord de la pâte.

Voilà, sauf, que je n'utilise pas d'olives niçoises,(mais, des olives noires "normales" malheureusement, car il m'est impossible d'en trouver !!!