Escargots au beurre d'ail et pastis
- 4 douzaines d'escargots
- 250gr de champignons de saison coupés en petits morceaux
- 2cs de tomates concassées
- 100gr de crème fraîche
- 2 échalotes hachées
- 60gr de beurre
- sel
- poivre
Bonjour Pounette !!
Il y a bp de façons de préparer les escargots, tu dis à la crème ok mais avec un beurre d'ail aussi ou alors un goût différent !!
L'ajout de quelques gouttes de pastis ou autre dans la sauce est quelque chose d'assez classique !
bon je te donne les qq recettes que j'ai !
La première est de Georges Blanc et je la fais très souvent mais plutôt en mise en bouche dans de toutes petites cassolettes,elle a le mérite de se préparer à l'avance et de se réchauffer, il n'y a pas de pastis dans le beurre d'herbes que tu y incorpores, mais rien ne t'empêche d'en mettre 2 ou 3 gouttes pas +
FRICASSEE D’ESCARGOTS
4 douzaines d’escargots, 250gr de champignons de saison coupés en petits morceaux, 2cs de tomates concassées 100gr de crème fraîche, 2 échalotes hachées, 60gr de beurre, sel, poivre.
Beurre d’ail : 1 gousse d’ail, persil plat, 1/2 échalote, estragon haché, le tout mixé et mélangé à 40gr de beurre pommade.
Egoutter les escargots, les ébouillanter 5s ds de l’eau salée. Les couper en petits morceaux. Faire revenir au beurre les échalotes hachées, ajouter les champignons, laisser suer qq. mn. Incorporer la tomate et les escargots égouttés, remuer, ajouter la crème fraîche, laisser réduire qq. instants et ajouter le beurre d’ail, rectifier l’assaisonnement, servir ds des minis coupelles pour l’apéritif.
Quantité suffisante pour 15 à 20 personnes si apéritives, peut se servir en entrée dans des feuilletés, pour 8 personnes environ.
autrement j'ai aussi ça !!
400g d’épinards, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 2cs de persil plat concassé, 2 douzaines ½ d’escargots, 15cl de crème liquide. qq goutes de pastis.
Faire des tuiles selon la recette jointe.
Dans une sauteuse préalablement aillée, tomber 400g d’épinards, saler légèrement.
Hacher finement l’échalote et l’ail dégermé, suer à l’huile d’olive l’échalote ds 1 sauteuse, ajouter les escargots éventuellement blanchis 30s et coupés en morceaux, les assaisonner, les rouler dedans et les cuire 1mn. Ajouter la crème, l’ail réduire 3 mn à frémissements puis incorporer le persil et l'alcool anisé.
Dans de petits plats à four individuels repartir les épinards et les escargots, émulsionner le reste de la sauce en verser 2cs sur les escargots+ 1 tour de moulin à poivre.
ou encore ...ou tu peux ajouter pareil le pastis !!
ESCARGOTS A LA CREME D’AIL
4pers : 4dz d’escargots, 75cl de vin blanc sec, 1 oignon, 1 carotte, 2 clous de girofle, 2 échalotes, 30gou. d’ail, 2 bottes de persil plat, 1 citron, 1 couenne de porc, 1 bouquet garni, 200g de beurre pommade, huile d’olive, sel, poivre.
Faire 1 court-bouillon avec les aromates, légumes, couenne, bouquet, vin. Porter à ébullition et cuire 30mn.
Mettre au four 240° avec 1 peu d’huile d’olive les gousses d’ail entières. Cuire 20mn. Extraire la pulpe et la mixer grossièrement avec le beurre. Assaisonner et réserver ds 1 casserole à fond épais. Filtrer le court-bouillon, y ajouter les escargots égouttés. Infuser 15mn hors du feu.
Mettre ds la crème d’ail 8cs du bouillon, en fouettant sur le feu, pour obtenir 1 crème onctueuse, ajouter les escargots et servir ds des soupières chaudes.
j'espère que tu vas trouver ton bonheur !!
Quand j'aurai une minute je regarderai dans mes livres de chefs de Savoie je vais peut être trouver !! c'était ds quel resto dis le moi en MP
Bonne journée
mercotte
