1 oct. 2007

hihihihi ! dans ce cas, demandes, mais ne dis pas à ton fils si tu trouves !
tu auras alors la chance de te régaler deux fois !

2 oct. 2007

3 oct. 2007

OUF! j'ai trouvé les fameux grattons, du coup j'en ai pris 4 boites! maintenant je vais pouvoir tester la fameuse recette! elle a intérêt a être bonne et en plus à me rappeller les fougassettes que je mangeais sur le chemin du collège!
ce qui risque d'être plus dur!les souvenirs sont toujours plus beaux;nostalgique? si peu !

4 oct. 2007

mais non michele, ce qui est fait maison est tellement meilleur !

fais toi confiance et tu verras, tu vas te régaler !

5 oct. 2007

Je suis désolé Ioni, les grattons c'est bien ce qui est décrit dans les messages de ce post (ne pas toujours se fier à la description faite par les industriels sinon, par exemple, ils te font croire que la fougasse se fait avec des lardons ou que c'est cette "pizza retournée" que font fabriquer certains minotiers - qui est la fougasse provençale, proche de "la pompe"

.
Ils ne sont pas uniquement à base de canard. Il y a également des grattons de porc (dans le Gard, ils sont de petite taille et c'est communément appelé les grotillons). Que ce soit pour le canard comme pour le porc, on peut résumer en disant que c'est ce qui reste lorsqu'on a fait la charcuterie (pour le porc) ou préparé le canard gras.
Au passage, MicheleF il y a parfois des grotillons chez des charcutiers des halles de Nimes.

6 oct. 2007

Voilà, j'ai essayé la recette... enfin

La pâte, d'abord.

J'ai bien coupé la pâte comme indiqué pour mélanger les grattons.

Avant cuisson.

Avant dégustation! et oh surprise, le goût y est, mais pas du tout la texture.
Je tiens tout d'abord à préciser que dans la recette, il est dit d'abaisser la pâte sur 5 mm et cuire 10 mn, ce que j'ai fait pour la première fournée. La pâte n'est pas cuite au bout de 10 mn. J'ai du augmenter mon four a 180 et la laisser 10 mn de plus. Du coup, c'était cassant comme le bord d'une pâte à pizza.
Deuxième fournée: épaisseur, 1 cm, four déjà chaud à 180 et cuisson 15mn. Le résultat est satisfaisant et agréable pour ceux qui ne connaissent pas les vrais fougassettes, mais cela fait trop pâte à pain pour moi.

Ceci dit, c'est très bon pour l'apéritif!

Si quelqu'un a des idées pour améliorer la pâte...

Michèle Chat de sorcière

7 oct. 2007

Je suis désolé Ioni, les grattons c'est bien ce qui est décrit dans les messages de ce post (ne pas toujours se fier à la description faite par les industriels sinon, par exemple, ils te font croire que la fougasse se fait avec des lardons ou que c'est cette "pizza retournée" que font fabriquer certains minotiers - qui est la fougasse provençale, proche de "la pompe"

.
Ils ne sont pas uniquement à base de canard. Il y a également des grattons de porc (dans le Gard, ils sont de petite taille et c'est communément appelé les grotillons). Que ce soit pour le canard comme pour le porc, on peut résumer en disant que c'est ce qui reste lorsqu'on a fait la charcuterie (pour le porc) ou préparé le canard gras.
Au passage, MicheleF il y a parfois des grotillons chez des charcutiers des halles de Nimes.

rpmiroir a écrit :

aurais tu alors la vraie recette de la fougasse aux grattons ?
merci d'avance !

8 Recette oct. 2007

Fougassette aux grattons

Ingrédients Équivalences

200ml d'eau
2càc de sel
350g de farine
2càs d'huile
2 jaunes d'oeufs
2,5càc de levure

bonjour Virginie, tu cliques sur fougassettes aux grattons de Nimes en bas de cette page et tu trouveras la recette d'Oceane(qui est celle de Bocuse),
j'ai pour ma part décidé d'en refaire demain car j'ai horreur de rester sur un ""échec"! c'est relatif car il n'en reste que 3!

donc je vais essayer de faire lever la pâte 2 fois comme on fait pour une brioche, c'est à dire la refaire monter lorsqu'elle est découpée ,dorée, prête à cuire quoi!
à mon avis ça devrait marcher, je vous direz ça!

bonne après-midi.
Michèle. Sorcière sur son balai avec son chat

il y a un autre recette qui me semble pas mal un peu similaire à la première sauf qu'elle contient des oeufs , ce qui me semble tres tres bien (demain je fais celle-là),

donc:
200ml d'eau
2càc de sel
350g de farine
2càs d'huile
2jaunes d'oeufs
2,5càc de levure
et te fais la meme chose pour petrir sauf que
tu abaisses la pate sur la plaque de cuisson en rectangles de 3cm d'epaisseur. tu entailles ces rectangles et tu laisses reposer sous un torchon 30mn à 1h si besoin (c'est ce que j'avais prevu de faire!)
tu mets au four à 240 pendant 10mn et tu baisses à 180. tu laisses finir de cuire pendant 20mn encore;

pas mal non?;.

9 oct. 2007

merci beaucoup à toi je testerais demain pour l'apéro mais n'ayant pas de grattons, je mettrais des rillettes !

10 nov. 2007

Essai n°2: la pâte avait levé, mais résultat final toujours pas concluant. Sympa pour l'apéritif mais rien de plus.

Je ne retrouve absolument pas les fougassettes du Gard. Dommage

Michèle

11 nov. 2007

ne te décourage pas, tu vas trouver la recette qui te plaît !

bon finalement, j'avais des petits suisse qui arrivaient à leur date de péremption, du coup, j'ai fais des feuilletés aux rillettes : conclusion : c'est très bon mais il manquais aussi qq chose ? peut-être un peu de moutarde, de la tapenade ? je sais pas trop, mais à refaire !

12 nov. 2007

Peut-être un peu de piment d'Espelette !

Michèle

13 nov. 2007

Je vais demander à ma moitié sa recette (c'est elle qui les fait - ou, comme je l'ai dit plus haut - mon boulanger. Je me suis contenté, pour els deux, de leur donner des indications). Et je la posterai pendant le w.e.

14 nov. 2007

Je vais demander à ma moitié sa recette (c'est elle qui les fait - ou, comme je l'ai dit plus haut - mon boulanger. Je me suis contenté, pour els deux, de leur donner des indications). Et je la posterai pendant le w.e.

rpmiroir a écrit :

ok merci beaucoup

15 nov. 2007

Merci, rpmiroir.

Faut-il que je dorme devant ce forum pour avoir enfin cette recette....

Michèle

16 nov. 2007

Je suis désolé Ioni, les grattons c'est bien ce qui est décrit dans les messages de ce post (ne pas toujours se fier à la description faite par les industriels sinon, par exemple, ils te font croire que la fougasse se fait avec des lardons ou que c'est cette "pizza retournée" que font fabriquer certains minotiers - qui est la fougasse provençale, proche de "la pompe"

.
Ils ne sont pas uniquement à base de canard. Il y a également des grattons de porc (dans le Gard, ils sont de petite taille et c'est communément appelé les grotillons). Que ce soit pour le canard comme pour le porc, on peut résumer en disant que c'est ce qui reste lorsqu'on a fait la charcuterie (pour le porc) ou préparé le canard gras.
Au passage, MicheleF il y a parfois des grotillons chez des charcutiers des halles de Nimes.

rpmiroir a écrit :

oui désolé je voulais parlé de la texture, mais par contre les meilleures que j'ai goûté c'était avec de la pâte feuilleté.

17 nov. 2007

Merci, rpmiroir.

Faut-il que je dorme devant ce forum pour avoir enfin cette recette....

Michèle

MicheleF a écrit :

ne dit on pas plus c'est long plus c'est BON ? hihihi alors tu verras, quand tu auras la bonne recette, tu vas te régaler !

Région Sud-Est : Fougassette aux grattons

Fougassette aux grattons