Ingrédients
Équivalences
- 15g de levure de boulanger
- Sel
- 100g de farine (1)
- 300g de farine (2) éventuellement plus
- 3 oeufs (1)
- 50g de sucre en poudre (1)
- 125g de beurre (1)
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de sucre cristallisé
- Ingrédients pour la crème patissière:
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150g de sucre en poudre (2)
- 120g de farine (3)
- Ingrédients pour la crème au beurre:
- 50g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250g de beurre (2)
Tarte tropézienne
Voici plus d'infos :
A Saint-Tropez, il n'existe qu'une seule Tarte Tropézienne, celle de son véritable créateur Alexandre Micka. Depuis son origine, elle est fabriquée dans le secret d'une boulangerie de la presqu'île de St-Tropez, en Provence, dans le Sud de la France, de façon artisanale et par de vrais boulangers-pâtissiers.
Cuisson
30 minutes environ
Ingrédients
La brioche:
- 15 g de levure de boulanger
- Sel
- 100 g de farine (1)
- 300 g de farine (2) éventuellement plus
- 3 oeufs (1)
- 50 g de sucre en poudre (1)
- 125 g de beurre (1)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre cristallisé
La crème patissière:
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150 g de sucre en poudre (2)
- 120 g de farine (3)
La crème au beurre:
- 50 g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250 g de beurre (2)
Recette
Pour la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1). Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers (1) battus en omelette, le sucre en poudre (1), du sel, le beurre (1) ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.
Pour la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2) et la farine (3) finement tamisée, verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 mn.
Pour la crème au beurre :
Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faire un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajouter le beurre (2) en pommade.
Assemblage final :
Mélanger crème pâtissière et crème au beurre.
Couper la brioche en 2 dans son épaisseur. Étaler la crème sur le fond, recouvrir et mettre au réfrigérateur.
Voici plus d'infos :
A Saint-Tropez, il n'existe qu'une seule Tarte Tropézienne, celle de son véritable créateur Alexandre Micka. Depuis son origine, elle est fabriquée dans le secret d'une boulangerie de la presqu'île de St-Tropez, en Provence, dans le Sud de la France, de façon artisanale et par de vrais boulangers-pâtissiers.
Recettes régionales et traditionelles de la côte d'azur
Tarte tropezienne
Tarte tropezienne
Cuisson
30 minutes environ
Ingrédients
La brioche:
- 15 g de levure de boulanger
- Sel
- 100 g de farine (1)
- 300 g de farine (2) éventuellement plus
- 3 oeufs (1)
- 50 g de sucre en poudre (1)
- 125 g de beurre (1)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre cristallisé
La crème patissière:
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150 g de sucre en poudre (2)
- 120 g de farine (3)
La crème au beurre:
- 50 g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250 g de beurre (2)
Recette
Pour la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1). Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers (1) battus en omelette, le sucre en poudre (1), du sel, le beurre (1) ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.
Pour la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2) et la farine (3) finement tamisée, verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 mn.
Pour la crème au beurre :
Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faire un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajouter le beurre (2) en pommade.
Assemblage final :
Mélanger crème pâtissière et crème au beurre.
Couper la brioche en 2 dans son épaisseur. Étaler la crème sur le fond, recouvrir et mettre au réfrigérateur.
Modifié (févr. 2008)