Ingrédients
Équivalences
- 500 g de chair de brochet
- 200 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de mie de pain
- 1 bol de lait cru
- 500 g d'arêtes et de têtes de poissons très frais
Recettes Lyonnaises
Bonjour à tous et toutes
Une recette lyonnaise bien de chez moi 
, un peu longue à réaliser mais tellement délicieuse 
Quenelles de brochet
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de chair de brochet
200 g de beurre
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
250 g de mie de pain
1 bol de lait cru
3 verres de vin blanc
1 oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
persil, thym
500 g d'arêtes et de têtes de poissons très frais
Méthode
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Dans une casserole, mettre les arêtes et les têtes de poissons. Couvrir avec 1/2 litre d'eau et le vin blanc. Ajouter la carotte, l'oignon et le poireau coupés en rondelles. Ajouter enfin le persil et le thym. Porter à ébullition.
Couper la chair de brochet en petits morceaux et les écraser dans un mortier. Ajouter du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.
Presser la mie de pain. Ajouter le beurre par petites quantités tout en travaillant à la fourchette.
Mélanger la chair de poisson et la mie de pain. Passer à la moulinette. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
A l'aide d'une poche à douille lisse séparer la pâte en bâtonnets d'un centimètre et demi de diamètre et de 8 centimètres de long environ.
Passer le fumet de poisson bouillant. Le remettre dans une casserole et le porter de nouveau à ébullition. Lorsqu'il est "frémissant" mettre les quenelles et laisser cuire 10 minutes.
Egoutter soigneusement les quenelles sur un linge.
Vous pouvez, par exemple, servir les quenelles avec une sauce Mornay, une sauce Nantua ou une sauce aux champignons.
Vous pouvez réaliser cette merveille avec d'autres poissons fins
bonne journée et à bientôt
Bonjour à tous et toutes
Une recette lyonnaise bien de chez moi , un peu longue à réaliser mais tellement délicieuse Quenelles de brochet
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de chair de brochet
200 g de beurre
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
250 g de mie de pain
1 bol de lait cru
3 verres de vin blanc
1 oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
persil, thym
500 g d'arêtes et de têtes de poissons très frais
Méthode
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Dans une casserole, mettre les arêtes et les têtes de poissons. Couvrir avec 1/2 litre d'eau et le vin blanc. Ajouter la carotte, l'oignon et le poireau coupés en rondelles. Ajouter enfin le persil et le thym. Porter à ébullition.
Couper la chair de brochet en petits morceaux et les écraser dans un mortier. Ajouter du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.
Presser la mie de pain. Ajouter le beurre par petites quantités tout en travaillant à la fourchette.
Mélanger la chair de poisson et la mie de pain. Passer à la moulinette. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
A l'aide d'une poche à douille lisse séparer la pâte en bâtonnets d'un centimètre et demi de diamètre et de 8 centimètres de long environ.
Passer le fumet de poisson bouillant. Le remettre dans une casserole et le porter de nouveau à ébullition. Lorsqu'il est "frémissant" mettre les quenelles et laisser cuire 10 minutes.
Egoutter soigneusement les quenelles sur un linge.
Vous pouvez, par exemple, servir les quenelles avec une sauce Mornay, une sauce Nantua ou une sauce aux champignons.
Vous pouvez réaliser cette merveille avec d'autres poissons fins
bonne journée et à bientôt