Saucisson à l'huile et pommes de terre aux échalotes

Saucisson chaud et pommes à l'huile

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 saucisson à cuire
- 750 g de pommes de terre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- persil et ciboulette
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de bon vinaigre de vin
- sel et poivre

Préparation :
Préparez la salade de pommes de terre à l'avance (au moins 1 ou 2 h avant de servir).
Faites cuire les pommes de terre sans les peler à l'eau bouillante salée.
Hachez séparément échalotes, ail, herbes.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, et alors qu'elles sont très chaudes, arrosez-les de vin.
Préparez la vinaigrette, ajoutez-y échalotes et ail.
Versez sur les pommes de terre encore tièdes.
Faites bouillir de l'eau avec un gros bouquet garni et une carotte coupée en rondelles lorsqu'elle bout, plongez-y le saucisson et faites le pocher à l'eau frémissante pendant environ 40 mn.
Disposez la salade de pommes de terre au centre du plat, saupoudrez-la de persil et de ciboulette et entourez-la de rondelles de saucisson chaud.