Rissoles savoyardes

Rissoles savoyardes

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Ingrédients:

1 pâte brisée ou 1 pâte feuilletée
1 kg de poires (Blesson, à defaut des comices) ( ou pommes...)
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Cannelle
gingembre ( pour les épices tu peux ne pas en mettre ou ajouter celles que tu aimes)
on peut ajouter des raisins ou un peu d'oranges confites , mais trop juste pour relever le gout des poires

Préparation:

Epluchez les poires et coupez les en quatres.
Faites les cuire avec le sucre et les épices, longuement sur feu très doux. ( au moins 4 heures pour les blessons)
Réduisez les en compote, celle ci doit être sèche.
Etalez la pâte choisie (assez epaisse)et découpez des rectangles
Déposez une cuillérée de compote au centre de rectangles et repliez les sur eux mêmes. Soudez bien les bords.

Disposez les rézules sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes environ à 180-200°c.

vous pouvez aussi les frire mais en utilisant de la pate brisée

c'est vrai que la pate feuilletée est assez longue à préparer car il y a des temps d'attente...mais elle n'est pas aussi compliquée qu'on le pense

pour la pate feuilletée, je fais la pate feuilletée inversée ( mais tu peux faire la traditionnelle 🔍 pate feuilletée

1ère détrempe:
75 g de farine
190g de beurre mou

~

2 ème détrempe:
175g de farine
7g de fleur de sel
60g de beurre fondu
7 cl d'eau
quelques gouttes de vinaigre d'alcool

~

1 ère détrempe:
Mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule puis aplatissez la en un disque de 2 cm d'épaisseur.
Entourez la de film et réservez la 1h30 au frais à 4°c.

2 ème détrempe:
Mélangez tous les ingrédients en incorporant l'eau progressivement.
Lorsque la pâte est homogène, aplatissez la en un carré de 2 cm d'épaisseur.
Entourez la de film et laissez la reposer 1h30 au frais à 4°c pendant 1h30.

Lorsque les deux détrempes ont bien reposé, aplatissez la première en un disque de 1 cm d'épaisseur.

Posez la seconde au centre et rabattez les arcs du cercles sur la seconde pour l'emprisonner parfaitement

Commencez à étaler ce carré en tapant du poing sur toute la surface, ensuite utilisez le rouleau à pâtisserie et en partant du centre, allez doucement vers les bords pour former un rectangle dont la longueur est 3 fois égale à la largeur.
Rabattez les petits cotés afin qu'ils se touchent au centre et repliez la pâte en deux par le milieu
tournez ce rectangle, pliure à gauche et aplatissez le légèrement

Mettez 1h au frais sous film.
Etalez de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large
Repliez comme précédemment
Mettez 1 heure sous film , au frais

Donnez le dernier tour... Etalez la pâte , puis repliez le 1/3 supérieur au centre
Et enfin repliez le 1/3 inférieur sur le centre
Vous pouvez l'utilisez en la laissant 30 minutes au frais ou bien la congeler... elle se garde un mois au congélateur et 4 jours dans le réfrigérateur.

voilà!
tu verras c'est divin, le feuilletage est tres aéré et le gout