Salade lyonnaise aux moutons, foies de volaille et harengs

recette pour 6 personnes:

3 ppieds de mouton cuits déssosés
3 foies de volaille
4 filet de harengs marinés au vinaigre
1 petite salade frisée
1 gousse d ail
1 bouquet d herbes
6 oeufs
3 pain de campagne rassis
1 cuillère a café de moutarde
3 cuillère a soupe de vimaigre de vin
13 cuillère a soupe d huile (dont 3 cuillère huile de noisette)
sel et poivre

Dans un grand saladier, préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, et 6 cuillère q soupe huile,l' ail hachée, du sel et poivre.
Ajoutez la salade nettoyée et coupée en petits morceaux.Faites cuires les oeufs .
Dans une poele faittes chauffer a feu vif 4 cuillèresa soupe d huile pour saisir les foies de volaille.retirez sur une assiette et les coupés en dés .
coupez les pieds de mouton 3 ou 4 minutes a feu vif en remuant jusqu a ce qu il commence a prendre des couleur.Ajoutez les foies de volaill.Salez poivrez ,remuez 02 minutes puis retirez du feux et laissez en attente .
coupez le pain de campagne en petit croutons faire chauffer avec 3 cuillères d huile dans une autre poele et lorsque quelle est brulante , faites dorer rapidement les croutons .
disposez les harengs taillés en aiguillettes et placer les couper en deux sur le saladier.
Réchauffez les deux poéles.
Au dernier moment verser les foies et les les piedsde mouton sur la salade , puis les croutons et enfin les herbes ciselés .

bonne app recettes yonnaises