Ingrédients
Équivalences
- 250g de fromage de Beaufort
- 1/4 l de vin blanc (un Seyssel)
- 60g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 3/4 de tasse à café de crème fraiche
- Cerneaux de noix
- 4 petits pains
- 1 truffe (facultatif)
- Sel, poivre
Recettes Savoyardes
AMUSE-GUEULE SAVOYARD
Pour 4 personnes
250 g de fromage de Beaufort
1/4 l de vin blanc (un Seyssel)
60 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
3/4 de tasse à café de crème fraiche
Cerneaux de noix
4 petits pains
1 truffe (facultatif)
Sel, poivre
Préparer d'accord la fondue : verser le vin blanc dans une casserole et le faire réduire de moitié à plein feu. Ajouter le formage coupé en dés, le beurre et l'assaisonnement. Remuer juqu'à obtention d'une pâte crémeuse et homogène.
Incorper alors les jaunes d'oeufs, délayés au préalable dans la crème fraiche, sans cesser de remuer la fondue. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu. Couper 8 rondelles fines dans la truffe pour la décoration et hacher le reste avec les noix. Verser ce hachis dans la fondue. Dix mn avant de servir, fender les petits pains en deux, enlever la mie afin de former des barquettes et remplisser avec la fondue. Poser une rondelle de truffe sur chacune d'elles. Glisser sous le gril 3 mn et servir immédiatement
Vin conseillé : un seyssel
Nicole
AMUSE-GUEULE SAVOYARD
Pour 4 personnes
250 g de fromage de Beaufort
1/4 l de vin blanc (un Seyssel)
60 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
3/4 de tasse à café de crème fraiche
Cerneaux de noix
4 petits pains
1 truffe (facultatif)
Sel, poivre
Préparer d'accord la fondue : verser le vin blanc dans une casserole et le faire réduire de moitié à plein feu. Ajouter le formage coupé en dés, le beurre et l'assaisonnement. Remuer juqu'à obtention d'une pâte crémeuse et homogène.
Incorper alors les jaunes d'oeufs, délayés au préalable dans la crème fraiche, sans cesser de remuer la fondue. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu. Couper 8 rondelles fines dans la truffe pour la décoration et hacher le reste avec les noix. Verser ce hachis dans la fondue. Dix mn avant de servir, fender les petits pains en deux, enlever la mie afin de former des barquettes et remplisser avec la fondue. Poser une rondelle de truffe sur chacune d'elles. Glisser sous le gril 3 mn et servir immédiatement
Vin conseillé : un seyssel
Nicole