Recettes savoyardes
Quelle est la recette du "vrai gratin dauphinois "?
Quelle est la recette du "vrai gratin dauphinois "?
Savoie : gratin dauphinois
2 réponses · 3079 vues
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Recette
Gratin Dauphinois aux Pommes de Terre et Crème
Ingrédients
Équivalences
- 800g de pommes de terre
- 25cl de lait
- 25cl de crème double
- 1/2 gousse d’ail finement hachée
- 30gr de beurre
- sel
- poivre
- muscade
Recettes savoyardes
bonjour kruh et bienvenue !!
Pour moi 2 choses primordiales dans le véritable gratin dauphinois !!
ne jamais laver les pommes de terre, cela leur enlève l'amidon et le goût change
ne jamais mettre de fromage quel qu'il soit !!
Il y a 2 versions
la véritable , d'un cuisinier grenoblois du siècle dernier :
Frotter en écrasant bien 2 gousses d’ail ds 1 plat en terre. Casser dessus 1 oeuf entier. Sur une plaque chaude, saler et poivrer en fouettant et ajouter tjs en fouettant du bon lait frais entier, jusqu’à mi-hauteur du plat.
Ranger par couches les p d terre assaisonnées mais non lavées, coupées en fines rondelles + sel + poivre + muscade + ail pressé. Recouvrir de 3 grosses cs de crème épaisse, parsemer de noisettes de beurre et cuire 1h. à 180°.
La plus simple
800gr de pommes de terre, 25cl de lait, 25cl de crème double, 1/2 gousse d’ail finement hachée, 30gr de beurre, sel, poivre, muscade.
Peler les p d t, les émincer ss les laver, les essuyer, les assaisonner à la main.
Mettre le lait ds 1 casserole, les p d t et faire bouillir. Couvrir et cuire à petits bouillons 10mn. Ajouter la crème, l’ail et la muscade. Laisser bouillonner doucement 30mn en faisant attention que les p d t n’attachent pas. Tout doit être pratiquement cuit.
Mettre délicatement les p d t ds de petits plats individuels, ou dans un grand, recouvrir du liquide de cuisson, parsemer de beurre en parcelles – facultatif – et faire gratiner à 180° 15 à 20 mn.
Et voilà !!
Mercotte
bonjour kruh et bienvenue !!
Pour moi 2 choses primordiales dans le véritable gratin dauphinois !!
ne jamais laver les pommes de terre, cela leur enlève l'amidon et le goût change ne jamais mettre de fromage quel qu'il soit !!Il y a 2 versions
la véritable , d'un cuisinier grenoblois du siècle dernier :
Frotter en écrasant bien 2 gousses d’ail ds 1 plat en terre. Casser dessus 1 oeuf entier. Sur une plaque chaude, saler et poivrer en fouettant et ajouter tjs en fouettant du bon lait frais entier, jusqu’à mi-hauteur du plat.Ranger par couches les p d terre assaisonnées mais non lavées, coupées en fines rondelles + sel + poivre + muscade + ail pressé. Recouvrir de 3 grosses cs de crème épaisse, parsemer de noisettes de beurre et cuire 1h. à 180°.
La plus simple
800gr de pommes de terre, 25cl de lait, 25cl de crème double, 1/2 gousse d’ail finement hachée, 30gr de beurre, sel, poivre, muscade.Peler les p d t, les émincer ss les laver, les essuyer, les assaisonner à la main.
Mettre le lait ds 1 casserole, les p d t et faire bouillir. Couvrir et cuire à petits bouillons 10mn. Ajouter la crème, l’ail et la muscade. Laisser bouillonner doucement 30mn en faisant attention que les p d t n’attachent pas. Tout doit être pratiquement cuit.
Mettre délicatement les p d t ds de petits plats individuels, ou dans un grand, recouvrir du liquide de cuisson, parsemer de beurre en parcelles – facultatif – et faire gratiner à 180° 15 à 20 mn.
Et voilà !!
Mercotte
Bonjour,
Moi aussi je fais comme ta 2° recette Mercotte et effectivement sans laver les PDT.
La 1° me semble intéressante (et finalement light puisqu'il n'y a pas de crème, l'oeuf doit épaissir l'appareil).
Moi aussi je fais comme ta 2° recette Mercotte et effectivement sans laver les PDT.
La 1° me semble intéressante (et finalement light puisqu'il n'y a pas de crème, l'oeuf doit épaissir l'appareil).
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