Ingrédients
Équivalences
- 200g de filets d'anchois
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym effeuillées
- 12 grains de poivre noir
Crème de pissalat
c'est un condiment niçois à base d'alevins de sardines et d'anchois.
On peut en préparer en faisant dessaler 200gr de filets d'anchois à l'eau froide, les égoutter, les piler au mortier avec 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 3 branches de thym effeuillées, 12 grains de poivre noir.
Piler les anchois et le mélange d'épices et monter à l'huile d'olive en filet -comme pour une mayonnaise- jusqu'à la consistance voulue.
Le pissalat doit être onctueux, mais ferme.
c'est un condiment niçois à base d'alevins de sardines et d'anchois.
On peut en préparer en faisant dessaler 200gr de filets d'anchois à l'eau froide, les égoutter, les piler au mortier avec 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 3 branches de thym effeuillées, 12 grains de poivre noir.
Piler les anchois et le mélange d'épices et monter à l'huile d'olive en filet -comme pour une mayonnaise- jusqu'à la consistance voulue.
Le pissalat doit être onctueux, mais ferme.
Modifié (mai 2006)