Ingrédients
Équivalences
- 250g pâte à pain
- 7 à 10 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 kg de poulpe
- 1 gros oignon
- 3 ou 4 tomates
- 2 ou 3 grains d'ail
- sel
- poivre
- marjolaine
Tielle settoise
Recette familiale traditionnelle (5 ou 6 générations), merci à ma belle mère. Pour 6 personnes :
La pâte :
250g pâte à pain
7 à 10 cuillers à soupe huile d’olive
Pétrir la pâte avec l’huile d’olive, la pâte doit prendre une couleur jaunâtre.
Laisser lever à l’abri des courants d’air.
La garniture :
1 kg de poulpe (attention : ni sèche ni suppions, la texture doit être celle du poulpe).
1 gros oignon.
3 ou 4 tomates
2 ou 3 grains d’ail
sel, poivre
Marjolaine.
Nettoyer le poulpe, enlever la peau (pour faciliter, on peut tremper 2 ou 3 secondes le poulpe entier dans de l’eau salée bouillant à gros bouillons), l’encre, les tripes, les yeux.
Faire bouillir de l’eau salée, y mettre l’oignon coupé en 4. Quand l’eau bout, ajouter le poulpe et le faire cuire Al Dente (environ 30 minutes).
Astuce : pour éviter que le poulpe ne soit trop « caoutchouteux », on peut soit utiliser du poulpe congelé, soit placer dans l’eau de cuisson un bouchon de liège prélevé sur une bouteille de vin rouge.
Lorsque le poulpe est cuit, le couper en petits morceaux (de la taille d’un petit pois).
Préparation de la tourte :
Rabattre la pâte à pain, la séparer en deux portions à peu près égales.
Étaler l’une des 2 portions, en garnir un moule à tarte d’environ 25cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir les morceaux de poulpe, recouvrir de tranches fines de tomate, de l’oignon cuit avec le poulpe, d’ail et de marjolaine, saler, poivrer. Il ne faut plus voir la pâte.
Étaler la seconde portion de pâte, la poser sur la garniture, souder tout le tour, piquer assez profondément.
Faire cuire à 150°C environ 30 minutes puis 10 minutes à 200°C. Les tomates doivent avoir fondu, et la pâte doit être moelleuse dans le fond de la tourte, légèrement croustillante sur le dessus.
Variantes :
1) Avant de garnir la tourte, faire revenir le poulpe à la poêle avec de l’oignon, puis rajouter les tomates concassées et faire mijoter 5 minutes.
2) Hacher le poulpe, l’intégrer à une sauce de tomates fraîches comportant marjolaine et, éventuellement, un peu de piment.
3) feuilleter la pâte avec de l'huile. Difficile à bien réussir.
Recette familiale traditionnelle (5 ou 6 générations), merci à ma belle mère. Pour 6 personnes :
La pâte :
250g pâte à pain
7 à 10 cuillers à soupe huile d’olive
Pétrir la pâte avec l’huile d’olive, la pâte doit prendre une couleur jaunâtre.
Laisser lever à l’abri des courants d’air.
La garniture :
1 kg de poulpe (attention : ni sèche ni suppions, la texture doit être celle du poulpe).
1 gros oignon.
3 ou 4 tomates
2 ou 3 grains d’ail
sel, poivre
Marjolaine.
Nettoyer le poulpe, enlever la peau (pour faciliter, on peut tremper 2 ou 3 secondes le poulpe entier dans de l’eau salée bouillant à gros bouillons), l’encre, les tripes, les yeux.
Faire bouillir de l’eau salée, y mettre l’oignon coupé en 4. Quand l’eau bout, ajouter le poulpe et le faire cuire Al Dente (environ 30 minutes).
Astuce : pour éviter que le poulpe ne soit trop « caoutchouteux », on peut soit utiliser du poulpe congelé, soit placer dans l’eau de cuisson un bouchon de liège prélevé sur une bouteille de vin rouge.
Lorsque le poulpe est cuit, le couper en petits morceaux (de la taille d’un petit pois).
Préparation de la tourte :
Rabattre la pâte à pain, la séparer en deux portions à peu près égales.
Étaler l’une des 2 portions, en garnir un moule à tarte d’environ 25cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir les morceaux de poulpe, recouvrir de tranches fines de tomate, de l’oignon cuit avec le poulpe, d’ail et de marjolaine, saler, poivrer. Il ne faut plus voir la pâte.
Étaler la seconde portion de pâte, la poser sur la garniture, souder tout le tour, piquer assez profondément.
Faire cuire à 150°C environ 30 minutes puis 10 minutes à 200°C. Les tomates doivent avoir fondu, et la pâte doit être moelleuse dans le fond de la tourte, légèrement croustillante sur le dessus.
Variantes :
1) Avant de garnir la tourte, faire revenir le poulpe à la poêle avec de l’oignon, puis rajouter les tomates concassées et faire mijoter 5 minutes.
2) Hacher le poulpe, l’intégrer à une sauce de tomates fraîches comportant marjolaine et, éventuellement, un peu de piment.
3) feuilleter la pâte avec de l'huile. Difficile à bien réussir.
