Une spécialité des Hautes-Alpes

Bonjour, les spécialistes de la cuisine régionale !

Je suis à la recherche de la recette de la tourte montagnarde. C'est une spécialisté du Dauphiné (Hautes-Alpes et du sud de l'Isère). Comme des oreilles d'âne, des rissoles ou des tourtons.

Il s'agit d'une tourte fermée farcie au mélange de trois ou quatre viandes (poulet, lapin, boeuf, ou d'autres car je ne me souviens pas exactement lesquelles) marinées avce du vin blanc (ma supposition) et plein d'autres ingrédients. C'est très parfumé et un très bon goût.

Est-ce que quelqu'un parmi vous a cette recette ?

devinez ce que j'ai cuisiné ce soir ?
des ravioles du champsaur

je vous ai fait qq photos pour vous régaler les yeux déjà
en attendant de remmetre la main sur cette fichue recette

sinon faut venir chez moi et mesurer et peser pendant que je les fait lol

voici les ravioles crues


après on les fait cuire a l'eau, voici le résultat :


quand elle sont assez egoutées on les met dans un plat a gratin avec du lait, sel poivre et gruyère râpé sur le dessus:


puis au four, pas trop chaud pour que ca cuise très longtemps sans cramer :


avec la même recette de base on ajoute des oeufs et on fait frire dans l'huile cette fois et un peu de miel et de confiture et hop les voila en dessert:


et mes monstres n'attendent jamais l'heure du repas pour commencer :

pour les courageuses je me lance sans les chiffres

et hop

faire cuire des patates a la vapeur
les écraser en purée ( surtout pas liquide)
ajouter des oeufs a peu près 1 par personne plus 1 pour le plat
ajouter du fromage ( les carrés frais de gervais sont impec) 1 gros carré pour 2 personnes
mélanger

ajouter de la farine tamisée jusqu'a ce que la pâte soit roulable en boudin sur une table farinée

attention de pas en mettre plus que de besoin sinon les ravioles sont dures et c'est moins bon

façonner un boudin sur la table avec 1 grosse poignée de pâte
le rouler pour qu'il fasse 4 cm de diamètre a peu près
avec un couteau couper des morceaux de 1.5 cm de large
se fariner un peu la paume de la main
et roule chaque boudin dans le creu de la paume pour faire une mini quenelle de 6 cm de long a peu près

la poser sur la farine dans un coin de la table

en faire plein

le jetter par lot de 5 ou 6 dans l'eau ( entre frémissante et bouillante )
des quelle remontent a la surface franchement, les récupérer avec une écumoire et les mettre dans un plat a gratin large et pas haut
quand le plat et presque plein, assaisonner , couvrir de lait, ajouter du gruyère râpé sur le dessus et passer au four doux pendant longtemps

les ravioles soivent boire presque tout le lait

servir chaud

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ravioles frites ( dessert )

même pâte que précédemment
mais ajouter 2 fois plus d'oeufs

façonner de la même façon puis plonger dans l'huile chaude, alisser dorer, egouter sur un sopalin et servir tièdes avec confiture et miel

confiture a graines de préférence ( mures, myrtilles, franboises ......)