Ingrédients
Équivalences
- 1.8 kg de viande
- 400g de champignons cepes ou girolles
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- persil haché
- 4 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 200g d'olives vertes dénoyautées
- 1 verre de vin blanc sec
- huile
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
veau aux olives por 6 pers.
1.8 kg de viande 400g de champignons cepes ou girolles 2 gros oignons 1 gousse d'ail persil haché 4 feuilles de laurier 1 branche de thym 200g d'olives vertes dénoyautées 1 verre de vin blanc sec huile sel, poivre 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de farinefaire revenir les morceaux de viande dans l'huile pour qu'ils soient bien dorés de tous les cotés.
retirer la viande et conserver la graisse de cuisson
eplucher et hacher l'oignon le faire blondir dans la graisse de cuisson.quand il devient translucide ajouter une cuillère de concentré de tomate.
ajouter ensuite le vin blanc, le thym, le laurier , le persil, les champignons, les olives vertes préalablement déssalees dans de l'eau chaude.
bien mélanger.incorporer 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce et remuer.
remettre la viande dans la préparation et couvrir avec de l'eau.
laisser mijoter pendant 1h30' à 2h.
plus ça mijote meilleure sera la sauce. celle-ci doit réduire jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
la sauce de ce veau aux olives pourra servir à napper les storza pretti ( recette donnée plus haut).
je vous dis bon appétit , régalez-vous
etamine
