Cannelés Bordelais aux Jaunes d'Œufs et au Rhum

Recettes de Gironde, Bordelaises

chose promise, chose due: voici ma recette familiale des cannelés !!!

Pour4/6 personnes:
- 1 litre de lait
- 500g de sucre semoule
- 100g de beurre (ou 2 CS d'huile)
- 1 gousse de vanille
- 1 verre de rhum
- 4 jaunes d'oeufs
- 300g de farine ordinaire
- beurre pour les moules

Préparation (la veille): 20 minutes
Cuisson: 1 heure (ou 1/2 heure pour des petits moules)

1) Porter à ébullition dans une casserole les 3/4 du lait avec le beurre. Retirer du feu. Ajouter le 1/4 de lait froid mélangé aux jaunes d'oeufs. Mélanger bien et laisser refroidir.

2) Quand la préparation est froide, ajouter le sucre, la farine tamisée, le rhum, les graines et la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger puis passer au travers d'une passoire pas trop fine. Lasser reposer la pate 24 heures.

3) Beurrer largement les moules à cannelés. Remplissez les aux 2/3 du bord du moule. Faites les cuire au four à 200°c le temps indiqué. Démoulez les à la sortie du four. Disposez les au fur et à mesure sur une grille à patisserie.

Servez avec un verre de Sauternes frais ou de Saussignac, sinon un bordeaux blanc moelleux. (si vous voulez les déguster dans les règles de l'art!)

Pour les moules en alu: les beurrer puis tapissez les avec un mélange farine et sucre glace et les mettres au frigo.

Al a place du beurre vous pouvez utilisez une bombe de démoulage (spray) que vous trouverez en droguerie ou en grande surface au rayon articles pour patisserie.

Voilà !

voici la recette rapide
Pour 12 cannelés th 190°
Préparation 10 min Cuisson 1 h
Ingrédients
1/2l de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
100g de farine
250g de sucre en poudre
50g de beurre
1 càs de rhum
1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la vanille (ouverte et grattée) et le beurre
Mélanger la farine et le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 1 h
Préchauffer le four th 10/270° avec la plaque sur laquelle cuiront les cannelés
Verser la pâte dans les moules badigeonnés de beurre fondu (ou utiliser un spray de cuisson) en ne les remplissant qu’au ¾. Disposer rapidement les cannelés sur la plaque du four.
Faire cuire à four chaud pendant 5 min, puis baisser le th à 6 et continuer la cuisson pendant 1 h.
Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux
Démouler tiède.

j'étais une inconditionnelle du moule en cuivre mais j'avoue que les moules en silicones sont parfaits!

pourquoi pas dans des moules à madeleines? le goût ne sera surement pas identique mais ça ne peut pas être mauvais!

je fais une photo de ma prochaine fournée, promis!