Ingrédients
Équivalences
- 1 chou vert/750 g de ptd
- 4 morceaux de coustellous (hauts de la poitrine de porc)
- 2 saucisses de couenne
- 4 cuisses de canard confites
- 4 gousses d'ail
- 4 carottes
- 2 gros oignons
- laurier
- 1 saucisse de foie sèche
- 500 g de chair à saucisse
- 4 oeufs
- 1 verre de lait
- 2 gousses d'ail
- 1 tranche épaisse de jambon de pays
- 150 g de mie de pain
- persil, ciboulette (beaucoup)
- sel
- poivre
j'ai vu que sur cette recette ariégeoise ne figure pas sur le site. je tiens à vous en faire profiter car c'est vraiment délicieux! Ma grand mère la faisait souvent et elle m'a donné le secret de sa recette.
AZINAT ET ROUZOLLE
1 chou vert/750 g de ptd/4 morceaux de coustellous (hauts de la poitrine de porc)/2 saucisses de couenne/4 cuisses de canard confites/4 gousses d'ail/4 carottes/2 gros oignons/laurier/1 saucisse de foie sèche
Pour la ROUZOLLE:
500 g de chair à saucisse/4 oeufs/1 verre de lait/2 gousses d'ail/ 1 tranche épaisse de jambon de pays/150 g de mie de pain/persil, ciboulette (beaucoup)/sel/poivre
blanchir le chou 5 minutes.
faire revenir carottes et oignons dans une cocotte avec 1 fond d'huile. ajouer les coustellous, les saucisses de couennes, le chou et le laurier.
couvrir de 2.5 l d'eau et cuire 2 h.
ajouter ensuite les pdt en morceaux, la saucisse de foie découpée en morceaux ainsi que le confit préalablement doré et dégraissé à la poele.
cuire encore 1/2 heure. Dégraisser.
pendant la dernière 1/2 heure préparer la Rouzolle. mélanger tous les ingrédients, malaxer et former une galette de 3 cm d'épaisseur que vous ferez dorer des 2 cotés à la poele
lorsque tout est prêt, servez d'abord le bouillon, puis viande et légumes avec une tranche de rouzolle par dessus.
ma grad-mère faisait également la rouzolle seule, en accompagnement de salade ou de pdt. c'était le plat qu'ils emmenaient dans leur gamelle lorsqu'ils partaient travailler dans les champs.
VOUS M'EN DIREZ DES NOUVELLES!
AZINAT ET ROUZOLLE
1 chou vert/750 g de ptd/4 morceaux de coustellous (hauts de la poitrine de porc)/2 saucisses de couenne/4 cuisses de canard confites/4 gousses d'ail/4 carottes/2 gros oignons/laurier/1 saucisse de foie sèche
Pour la ROUZOLLE:
500 g de chair à saucisse/4 oeufs/1 verre de lait/2 gousses d'ail/ 1 tranche épaisse de jambon de pays/150 g de mie de pain/persil, ciboulette (beaucoup)/sel/poivre
blanchir le chou 5 minutes.
faire revenir carottes et oignons dans une cocotte avec 1 fond d'huile. ajouer les coustellous, les saucisses de couennes, le chou et le laurier.
couvrir de 2.5 l d'eau et cuire 2 h.
ajouter ensuite les pdt en morceaux, la saucisse de foie découpée en morceaux ainsi que le confit préalablement doré et dégraissé à la poele.
cuire encore 1/2 heure. Dégraisser.
pendant la dernière 1/2 heure préparer la Rouzolle. mélanger tous les ingrédients, malaxer et former une galette de 3 cm d'épaisseur que vous ferez dorer des 2 cotés à la poele
lorsque tout est prêt, servez d'abord le bouillon, puis viande et légumes avec une tranche de rouzolle par dessus.
ma grad-mère faisait également la rouzolle seule, en accompagnement de salade ou de pdt. c'était le plat qu'ils emmenaient dans leur gamelle lorsqu'ils partaient travailler dans les champs.
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