Canard farci à la bordelaise aux échalotes et au madère

Pour 6 personnes :

1 canard, 100g de poitrine et 100 g d'échine de porc
, 1 couenne, 1 gros oignon, 1 bouquet garni , 2 échalotes,
1 gousse d'ail, 100g de mie de pain, persil plat,2 oeufs
20 cl de bouillon de volaille, 10 cl de madère, 2 clous de
girofle, sel et poivre.

Vider le canard par le cou et retirer le bréchet.
Hacher le foie avec la poitrine et la viande de porc,
Les échalotes et l 1 gousse d'ail. Ajouter la mie de pain
préalablement humectée et essorée, 1 c. à soupe de
persil haché,saler et poivrer.Incorporer les oeufs et far
cir le canard avec cette préparation.

Faire dorer le canard sur toutes ses faces et réserver
un peu du jus de rôti.

Garnir le fond d'une cocotte avec la couenne, poser le
canard dessus.Y ajouter 1 oignon émincé, le bouquet
garni,les clous de girofle saler et poivrer.Mouiller avec
le bouillon et le madère.Faire cuire durant 40 mn.

Retirer le canard de la cocotte, ajouter 1 c. à soupe de
jus de rôti et faire réduire.

Découper le canard et l'aroser avec la sauce.

Bonne journée, et bon forum.Elsa 37.