Ingrédients
Équivalences
- 750 g de lait entier
- 50 g de beurre
- 6 jaunes d'œuf
- 1 œuf
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine tamisée
- 250 g de lait froid
- 5 cl de rhum
- 3 cl de fleur d'oranger
- 1 gousse de vanille
Cannelés Bordelais:
1 gousse de vanille
750 g de lait entier
50 g de beurre + un morceau pour beurrer les moules
6 jaunes d'œuf
1 œuf
250 g de sucre en poudre
250 g de farine tamisée
250 g de lait froid
5 cl de rhum
3 cl de fleur d'oranger
Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de récupérer les petites graines.
Chauffer 750 g de lait entier avec 50 g de beurre, les graines et la gousse de vanille dans un poêlon, donner une ébullition, puis retirer de la plaque de cuisson et laisser infuser à température ambiante.
2) Travailler énergiquement au fouet 6 jaunes d'œuf avec 1 œuf et 250 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite délicatement 250 g de farine et petit à petit 250 g de lait froid en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux. Puis additionner 5 cl de rhum et 3 cl de fleur d'oranger. Ajouter ensuite le lait vanillé chaud (mais non bouillant), et fouetter sans cesse jusqu'à complet refroidissement.
Recouvrir ensuite cette pâte à cannelés d'un film alimentaire, l'entreposer 24h00 au réfrigérateur, sachant qu'elle peut s'y conserver sans problème 1 dizaine de jours.
4) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.
5) Prendre des moules à cannelés en cuivre, étamés de préférence, les beurrer généreusement, les entreposer quelques minutes au réfrigérateur afin que le beurre fige.
Puis les garnir de la pâte à cannelés en s'arrêtant à 1 cm du bord. Les déposer sur une plaque de cuisson, les glisser dans le four préchauffé, à mi-hauteur, et cuire les cannelés 55 minutes à 200°C. Au terme de la cuisson, les retourner sur un plat et les démouler. Les cannelés doivent être bien colorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Servir et déguster ces cannelés bordelais tièdes ou froids accompagnés de la crème anglaise présentée en saucière.
1 gousse de vanille
750 g de lait entier
50 g de beurre + un morceau pour beurrer les moules
6 jaunes d'œuf
1 œuf
250 g de sucre en poudre
250 g de farine tamisée
250 g de lait froid
5 cl de rhum
3 cl de fleur d'oranger
Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de récupérer les petites graines. Chauffer 750 g de lait entier avec 50 g de beurre, les graines et la gousse de vanille dans un poêlon, donner une ébullition, puis retirer de la plaque de cuisson et laisser infuser à température ambiante. 2) Travailler énergiquement au fouet 6 jaunes d'œuf avec 1 œuf et 250 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite délicatement 250 g de farine et petit à petit 250 g de lait froid en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux. Puis additionner 5 cl de rhum et 3 cl de fleur d'oranger. Ajouter ensuite le lait vanillé chaud (mais non bouillant), et fouetter sans cesse jusqu'à complet refroidissement. Recouvrir ensuite cette pâte à cannelés d'un film alimentaire, l'entreposer 24h00 au réfrigérateur, sachant qu'elle peut s'y conserver sans problème 1 dizaine de jours. 4) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence. 5) Prendre des moules à cannelés en cuivre, étamés de préférence, les beurrer généreusement, les entreposer quelques minutes au réfrigérateur afin que le beurre fige. Puis les garnir de la pâte à cannelés en s'arrêtant à 1 cm du bord. Les déposer sur une plaque de cuisson, les glisser dans le four préchauffé, à mi-hauteur, et cuire les cannelés 55 minutes à 200°C. Au terme de la cuisson, les retourner sur un plat et les démouler. Les cannelés doivent être bien colorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Servir et déguster ces cannelés bordelais tièdes ou froids accompagnés de la crème anglaise présentée en saucière.