Cassoulet

BONJOUR MADELEINE et voic ma recette :

Après avoir mis à tremper une nuit un 1 k de haricots blancs, égouttez les et faites les pré-cuire environ 20 MN dans de l'eau salée qui a cuit qq temps avec une carotte coupée en morceaux, un oignon piqué de deux clous de girogle, deus gousses d'ail , une feuille de laurier, poivre.

Egouttez les avec soin en gardant le jus de cuisson.

D'autre part, coupez en morceaux un kg d'épaule d'agneau et faites la prendre couleur dans une cocotte contenant du beurre (ou margarine )
Retirez. Ajouter 4 Tranches fines de lard fumé et dès qu'elles sont colorées les mettre dans le fond de la terrine

Il faut que je te dise aussi que je fais mon cassoulet au four dans une terrine de terre !! c'est super ++ MAIS SI tu n'en as pas ou si elle est trop petite fais-le dans une cocotte de fonte si tu peux ! puis pense à te faire offrir une terrine de terre [/i]

Puis dans la cocotte du départ, remettre si besoin un morceau de beurre (ou de margarine) pour faire revenir les rondelles de saucisson à l'ail, le saucisson de morteau coupés en grosses rondelles, retirer et laisser à part. Puis dans cette sauce faire revenir 2 gros oignons coupés en fines rondelles, saupoudrer d'une bonne Cà S de maîzena (ou farine) laisser cuire qq instants et ajouter 2 verres de bon vin rouge ([i]en principe on cuit avec le vin que l'on sert !! aussi il ne faut pas être trop économe sur la qualité du vin de cuisson) bien mélanger avec une cuillère en bois pour remuer tous les sucs, ajouter une petite boite de tomates pelées un bon litre de cuisson, 2 cubes de têtes blanches, 2 sucres pour enlever l'acidité, sel (mais !!) poivre et laisser mijoter 1/2 h

On revient dans la cocotte en terre :

Sur les tranches de lard, je mets une couche d'haricots puis l'agneau et les saucissons, je remets le reste des haricots et je verse la sauce quoi doit couvrir le tout. Aussi si besoin je complète encore avec le jus de cuisson

Je place le tout au four 1 bonne heure , je goûte ...Puis .... toute ma famille se régale .......alors je suis heureuse

A toi maintenant

Bisous et à +

Bonsoir Mamiange,

Je vois que tu t'interesses à notre belle région sur la plan de la gourmandise, c'est super.
Voici donc ma recette de Boullabaisse :

Pou 7 à 8 personnes il te faut 4 kgs de poisson plus il y aura d'espèces mieux il y aura du goût. Rascasses vives grondins crabes sars ( demande à ton poissonnier pour les espèces).
6 gousses d'ail épluchées et écrasées
3 oignons
4 tomates
1/2 verre d'huile d'olive
thym, laurier, fenouil, persil.
1 morceau d'écorce d'orrange sèche
safran en poudre
sel poivre
Dans une grande marmite, disposer les oignons les gousses d'ail, les tomates pelées, le thym, laurier, denouil, persil écorce d'orange.

Les poissons à chair ferme seront mis dessus, coupés en morceau.
Arrose du 1/2 verre d'huile d'olive sel poivre.Verse de l'eau bouillante et fais partir très vivement l'ébullition pdt 5 mn.

Mettre ensuite le poisson à chair tendre, cuire 5 mn, mettre le safran. Retires du feu, sers sur des croutons frits avec rouille ou non selon goût, Mélange dans l'assiette bouillon et poissons, ou non.
Et régalez vous en famille
GROS BISOUS AVEC L'ACCENT!!!!!!