Cassoulet

le cassoulet se fait avec différentes sortes de viandes: saucisses de toulouse, confit de canard, lard salé, confit de porc.

CASSOULET

INGREDIENTS

Pour la sauce tomate:
- de la viande et saucisses
- des tomates
- 1 gros oignon, 2-3 gousses d'ails
- thym, laurier
- sel

Pour la cuisson des haricots
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 1 clou de girofle
- du thym, du laurier, du poivre en grain
- du sel

Pour le plat allant au four
- de la chapelure
- des gousses d'ail
- du beurre

préparation de la viande
- tu fais fondre de la graisse (le mieux étant de te procurer de la graisse d'oie ou de canard) au fond de ta cocotte et tu dores ta viande

préparation de la sauce tomate
- Dans le gras de la viande tu fais "suer" l'oignon (il devient transparent)
- tu jettes ce gras et tu mets des tomates coupées en morceaux (ou une boite de tomate au jus)
- quand ça bout, tu mets le sel, le thym, le laurier
- quand ta tomate s'est transformée en sauce tomate, tu peux la mixer en enlevant le thym et le laurier auparavent.

préparation des haricots
- pendant ce temps tu réchauffes tes haricots à l'eau froide
- quand l'eau bout tu mets une carotte qui enlévera l'amertume de cetains haricots, tu peux y ajouter un oignons avec 1 clous de girofles planté dedans, le poivre, le thym, le laurier.

Assemblage avant cuisson au four
- tu frotte ton plat allant au four de beurre et d'ail
- tu mets une couche de haricots
- une couche de viande
- une couche de haricots etc...
- tu verses ta sauce tomate par dessus
- puis tu mets de la chapelure
Tu fais chauffer au four 180° le temps que ta chapelure dore et tu sers...

Bonjour à toutes,

Voici ma recette du cassoulet (de Castelnaudary):

Pour 8 personnes
600g de haricots blancs
100gde couennes farîches blanchies
4 morceaux de canard
250g d'échine de porc frais
600g d'épaule de mouton désossée
150g de lard de poitrine
1 saucisson à l'ail de 300g
100g de graisse de canard
4 tomates, 5 oignons, 1 carotte
2 cuillerées à soupe de chapelire, 1 cuillérée à soupe de persil haché
1 clou de girofle, 6 gousses d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Faire tremper les haricots (s'ils sont secs) à l'eau froide pendant 12h.
Les égoutter, les mettre dans une marmitte sur le feu avec 2,5 litres d'eau salée.
Ajouter les couennes, 3 gousses d'ail entières, 1 oignon piqué du clou de girofle et la carotte coupée en rondelles.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement 1h45.
Egoutter et réserver l'eau de cuisson.
Couper en morceaux le porc, le mouton et le lard, les faire revenir dans la graisse de canard.
Lorsque les viandes sont bien rissolées, ajouter l'ail et les autres oignons hachés, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Mouiller à hauteur avec l'eau de cuisson des haricots passée au tamis fin. Couvrir la cocotte et faire cuire 2 heures à feu doux.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saucisson à l'ail.
Tapisser le fond d'un grand plat creux en terre allant au four avec les couennes, y verser la moitié des haricots, répartir les viandes et le confit de canard et recouvrir avec les haricots restants.
Couper le saucisson en rondelles, arroser avec la cuisson, saupoudrer de chapelure et de persil, et faire gratiner à four chaud (th pendant 1 heure.
Servir avec un vin rouge de Cahors.

Il est assez long à préparer mais il est délicieux. A l'origine, il est fait avec du confit d'oie, mais je préfère celui de canard.

Bon appétit...